Piersi kurczaka w glazurze z powideł wiśniowych

Ten kurczak zachwyci wszystkich Waszych znajomych. Jest soczysty, aromatyczny, prosty w przygotowaniu, a do tego efektownie wygląda.

Składniki (na obiad dla 5-6 osób):

• 5 pojedynczych filetów z kurczaka
• 6 łyżek konfitury wiśniowej (lub śliwkowej)
• 4 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 2 łyżki octu winnego (użyłam białego)
• 6 łyżek miodu

Konfiturę, jeśli tak jak moja wiśniowa ma całe owoce, miksujemy blenderem. Dodajemy resztę skłądników glazury i podgrzewamy mieszając. Gdy glazura się zagotuje ściągamy ją z ognia i studzimy.

Piersi myjemy i obkrawamy z błonki. Wkładamy do miski i polewamy przestudzoną glazurą, tak aby wszystkie się nią dobrze pokryły. Przykrywamy i odstawiamy na około 2 godziny.

Pieczemy przez około 30 minut w 190 stopniach. Po upieczeniu marynatę można zredukować do bardziej gęstego sosu, podgrzewając ja w rondelku.

Podajemy na ciepło lub na zimno jako wędlinę.

Źródło inspiracji: Kwestia Smaku.

Zapiekanka z kurczaka po hiszpańsku

Dzisiaj obiad a'la Mąż:-) Przepis pochodzi z książki Dave Myers'a i Si King'a "Kudłaci kucharze na diecie", którą kupiliśmy w ramach wspólnego zrzucania zbędnego "balastu";)
Poniżej pierwszy wypróbowany przepis. Dużo warzyw, soczysty kurczak, zero tłuszczu - samo zdrowie!

Składniki (dla 4 osób):

• 1 średnia cebula, pokrojona w ósemki,
• 1 średnia czerwona cebula, pokrojona w ósemki,
• 500 g młodych ziemniaków, pokrojonych na ćwiartki,
• 8 całych nieobranych ząbków czosnku,
• 8 średnich pomidorów pokrojonych na ćwiartki,
• 75g chorizo (dobrze sprawdza się również salami paprykowe),
• 8 udek z kurczaka, bez skóry i kości (polecam mięso z podudzi kurczaka z Lidla, 2 tacki po 250g),
• 0,5 łyżeczki słodkiej wędzonej mielonej papryki,
• 0,5 łyżeczki suszonego oregano,
• 0,5 czerwonej i 0,5 żółtej papryki, bez gniazda nasiennego, pokrojonych w paski (w przepisie oryginalnym - 1 zielona papryka)
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz

Nagrzej piekarnik do 200˚C. Włóż cebulę, ziemniaki, czosnek i pomidory do dużej brytfanki/ naczynia żaroodpornego i dopraw solą oraz dużą ilością świeżo zmielonego pieprzu. Lekko przemieszaj i piecz około 20 minut.

Kiedy warzywa będą się zapiekać, obierz chorizo ze skórki i pokrój w plasterki o grubości około 5 mm. Połóż udka (lub mięso z podudzi) kurczaka na desce i 2-3 razy ostrożnie natnij każde z nich nożem. Dopraw je równomiernie czarnym pieprzem. Wymieszaj sproszkowaną paprykę z oregano i odłóż na później.

Wyciągnij naczynie z piekarnika, posyp warzywa plasterkami chorizo i przemieszaj. Na wierzchu ułóż udka i posyp całość papryką z oregano. Dopraw odrobiną soli i włóż do piekarnika na kolejne 20 minut.

Wyciągnij ponownie naczynie z piekarnika. Ostrożnie chwyć je przez ściereczkę za jeden róg i przechyl, żeby soki ściekły na jedną stronę. Łyżką polej nimi kurczaka. Lekko powtykaj do zapiekanki paski papryki.

Zwiększ temperaturę w piekarniku do 220˚C. Piecz potrawę jeszcze około 20 minut (przedłużyliśmy go do 30 min), aż papryka będzie miękka, ale nie rozgotowana, a kurczak złocisty i chrupiący. Jedząc, wyciskaj czosnek z łupek i delektuj się przepysznie miękkim, aromatycznym miąższem. Smacznego:-)

Rolada z indyka z papryką

Zgodnie z rozpowszechnianą swego czasu akcją "Podaj indyka!", staram się coraz więcejtego mięsa wprowadzać do domowego jadłospisu. Mięso indycze zawiera mało tłuszczu, jest lekko strawne, a co więcej jest bogate w białko. Poleca się go alergikom i osobom będącym na diecie, bądź po prostu tym którzy dbają o linię:)
Dzisiaj moja propozycja to miękka i soczysta, rolada z papryką, cebulką i czosnkiem.

Składniki:
(podaję proporcje na 1kg pierś - nie sugerujcie się zdjęciem, ja tym razem robiłam z troszkę mniejszej porcji mięsa)

• 1kg pierś indyka
• 1 duża cebula
• 4 ząbki czosnku
• 1/2 czerwonej papryki 
• 1/2 zielonej papryki
• 1/2 żółtej papryki
• oliwa z oliwek
• masło
• sól, pieprz ziołowy, słodka czerwona papryka
• rękaw do pieczenia Pana Jana

Pierś rozkrawamy tak aby uzyskać długi płat. Przykrywamy folią spożywczą i lekko rozbijamy tłuczkiem. Następnie pierś z obu stron smarujemy oliwą z oliwek, solimy, pieprzymy, oprószamy papryką i wstawiamy do lodówki.

Cebulę kroimy w piórka, czosnek siekamy. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z 1 łyżką masła i podsmażamy cebulę do miękkości. Pod koniec smażenia dodajemy czosnek, uważając żeby się nie przypalił. Całość odkładamy do miseczki.

Paprykę kroimy w paski i wrzucamy do gotującej się wody na 5 minut. Następnie na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy i wrzucamy wyjętą z wody paprykę. Smażymy przez chwilę i ściągamy z patelni.

W między czasie rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni.

Na rozłożoną pierś nakładamy paski papryki i 1/2 cebuli z czosnkiem. Zwijamy w ciasny rulon związując nicią spożywczą lub spinając wykałaczkami.
Tak przygotowaną roladę wkładamy do rękawa i umieszczamy w naczyniu żaroodpornym. Do worka zamkniętego już z jednej strony wlewamy 150ml gorącej wody, a  na roladę wykładamy resztę cebuli z czosnkiem. Jeśli nie boicie się gotowych kostek rosołowych, to w wodzie możecie rozpuścić 1 - 1/2 kostki drobiowej.Worek zamykamy i robimy w nim 2-3 dziurki.

Pieczemy 45-50 minut.

Smacznego:-)

P.S. 
Jeśli nie wiecie co zrobić z resztą papryki to polecam tartę z warzywami:)

P.S.'
Wszystkim Kobitkom z okazji DNIA KOBIET wszystkiego NAJ, oraz dużo inspiracji i samych udanych kulinarnych wariacji!:)

Pierś kurczaka w parmezanowej panierce

Lubię eksperymentować z panierkami do kotletów, bo tradycyjna panierka z bułki tartej po prostu już mi się znudziła:) Aby nie popaść w rutynę można do niej dodać płatki owsiane, pokruszone płatki kukurydziane albo właśnie parmezan.

Poniżej propozycja panierki, która dodaje ciekawego smaku tak popularnej w naszych domach smażonej piersi kurczaka.

Składniki:

• 1 podwójna pierś kurczaka
• sól, pieprz, przyprawa do kurczaka
• mąka pszenna
• 1 jajko
• 2 łyżki bułki tartej
• około 25 dkg parmezanu, startego ma małych oczkach, bądź zmielonego blenderem

Umyte, pokrojone kawałki i doprawione piersi obtaczamy w mące, a następnie w jajku. W głębokim talerzu mieszamy bułkę tartą i parmezan. W tak przygotowanej panierce obtaczamy piersi. Smażymy na dobrze rozgrzanym oleju do uzyskania złotego koloru. Gotowe:)

Czekam na propozycje innych ciekawych panierek!

Piersi kurczaka z mascarpone i pieczarkami

Moja propozycja na dziś to piersi kurczaka w pysznym kremowym sosie. Mało skomplikowane danie dla zabieganych:)

Składniki:

• 250g serka mascarpone
• 2 filety z piersi kurczaka
• 250g pieczarek
• 1 szalotka (lub 1/2 pęczka szczypiorku i 1 mała cebula)
• 2 łyżka oliwy
• 1 łyżka masła
• sól, pieprz

Pieczarki kroimy w plasterki, szalotkę siekamy. Piersi kroimy na małe kawałki, solimy i pieprzymy.

Na patelni rozgrzewamy masło z łyżką oliwy i smażymy pieczarki. Lekko je solimy i pieprzymy. Gotowe pieczarki przekładamy do miski.

Na tej samej patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy i obsmażamy kawałki mięsa. Do obsmażonych piersi dodajemy odłożone pieczarki, szalotkę i serek mascarpone. Trochę zielonego zostawiamy do dekoracji. Wszystko mieszamy, przykrywamy i dusimy. Po 10 minutach piersi są gotowe:) 

Danie to można podawać zarówno z makaronem, ziemniakami jak i ryżem.

P.S.
Jeśli zamiast szalotki macie szczypior i cebulę, to cebulę warto zeszklić na maśle przed pieczarkami, a szczypior dodać w tym momencie w przepisie, w którym dodajemy szalotkę.

Kurczak w morelowej kąpieli

Przepis znalazłam w jednej z babskich gazet, a pochodzi z książki "Życie jest za krótkie na siekanie cebuli" Kitty Greenwald, kolejnej pozycji na mojej liście kulinarno-książkowych zakupów:)

Pyszne, efektowne, a co najważniejsze szybkie danie, w sam raz na romantyczną kolację we dwoje ... ale mnie poniosło;)

Składniki (na 4 porcje):

• 4 piersi kurczaka (lub 2 duże przekrojone w poprzek)
• cebula pokrojona w cienkie plastry
• szklanka suszonych moreli
• 2 szklanki (475 ml) bulionu drobiowego
• szklanka (240 ml) białego wina( może być troszkę mniej gdy chcemy osiągnąć łagodniejszy smak)
• 1/2 szklanki połówek orzechów włoskich
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• laska cynamonu
• 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
• liść laurowy
• łyżka miodu
• sól
• czarny pieprz

Moja mała modyfikacja (w celu zagęszczenia sosu i uzyskania kremowej konsystencji sosu):

• 1 kopiata łyżeczka mąki
• łyżka śmietany 30%

Dużą głęboką patelnię postaw na średnim ogniu i rozgrzej po łyżce oliwy i masła. Gdy się roztopią, dodaj cebulę. Zmniejsz ogień i duś ją aż zmięknie, przełóż na półmisek. Wlej do garnka resztę oliwy z masłem. Przypraw piersi kurczaka solą oraz pieprzem i ułóż na patelni skórką do dołu. Smaż po 3 min z każdej strony. Przełóż cebulę do mięsa na patelni, dodaj cynamon, imbir, liść laurowy, miód, morele, bulion i wino. Zagotuj, zmniejsz ogień i duś pod przykryciem 10 min. Wsyp orzechy, wymieszaj i podgrzewaj bez nakrycia jeszcze 5 min lub do miękkości.

Jeśli chcesz zagęścić sos i uzyskać kremową konsystencję na 2 min przed końcem dodaj mąkę rozrobioną z ok 100ml zimnej wody i śmietaną.

Piersi z kurczaka w pomarańczach

Choróbsko się panoszy, witamina C więc w te dni jak najbardziej porządana:) Dzisiaj piersi  z kurczaka soczyste i pachnące, imbirowo rozgrzewające ...

Składniki:

• 4 pojedyncze piersi z kurczaka
• 1 łyżeczka startego świeżego imbiru
• 1 pomarańcza
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki konfitury pomarańczowej
• 1 ząbek czosnku
• przyprawa do mięs

Piersi myjemy, odkrawamy wszelkie błonki i inne "farfocle". Imbir mieszamy ze startą skórką z pomarańczy, miodem, posiekanym czosnkiem i konfiturą. Piersi oprószamy przyprawą i smarujemy 2/3 marynaty.  Wstawiamy do lodówki na parę godzin (u mnie 3 godz. wystarczyły, ale im dłużej tym lepiej).

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. Zamarynowane piersi wykładamy do naczynia żaroodpornego i przekładamy plastrami pomarańczy. Na górę wykładamy resztę marynaty. Całość podlewamy odrobiną wody, tak aby na dnie był ok. 1 cm zalewy. Mięso dusimy ok 30 min pod przykryciem i następnie ok 5 min odkryte.

Smacznego:-)

Piersi z kurczaka ze szpinakiem i chorizo

Ach to chorizo ... przepyszne, pikantne, paprykowe. A może by nim tak pierś kurczaczka nadziać i jeszcze szpinaku dołożyć? Czemu nie. Wyszło pysznie:)

Składniki dla 2 osób:

• 2 piersi z kurczaka
• 50g mrożonego szpinaku w liściach
• 2 ząbki czosnku
• 4-6 plasterków kiełbasy chorizo
• sól, pieprz, papryka słodka, papryka ostra
• pół kostki rosołowej
• wykałaczki
• worek do pieczenia

Na patelni topimy odrobinę masła i podsmażamy posiekany czosnek. Dodajemy rozmrożony szpinak i chwilę dusimy.

Piersi myjemy i każdą kroimy w poprzek, ale nie do końca. Rozkrojoną pierś otwieramy, smarujemy oliwą i posypujemy przyprawami. Na każdą pierś wykładamy po połowie szpinaku i po 2-3 plasterki chorizo (w zależności od wielkości piersi). Piersi składamy, a rozcięte boki spinamy wykałaczkami.
Tak przygotowane piersi wkładamy do worka do pieczenia. Wlewamy do środka pół rosołku rozpuszczonego w ok. 200ml wody. Worek zamykamy i nakłuwamy w 2 miejscach.

Wkładamy do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na ok 25-30min. Jeśli chcemy aby piersi się przyrumieniły, ok. 10 min przed końcem pieczenia rozcinamy worek.

Smacznego:)