Klopsiki z makaronem w sosie pomidorowym

Klopsiki a'la Jamie Oliver z książki "Każdy może gotować"- to danie nie mogło się nie udać:) Moim zdaniem to równie pyszna alternatywa dla spaghetti bolognese.

Klopsiki:

• 4 gałązki świeżego rozmarynu
• 12 krakersów
• 2 czubate łyżki musztardy Dijon (dałam sarepską)
• 500g mięsa mielonego wieprzowego, wołowego lub wieprzowo-wołowe (dałam wieprzowo-drobiowe i też się nada:) )
• 1 czubata łyżka suszonego oregano
• 1 jajko
• sól, pieprz

Sos:

• oliwa
• pęczek świeżej bazylii
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
•   1/2 świeżej lub suszonej papryczki chili
• 2 x 400g puszki pokrojonych, obranych pomidorów
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 400g makaronu spaghetti lub innego ulubionego ( u mnie tagliatelle)
• starty parmezan do posypania

Krakersy wrzuć do foliowego woreczka i rozkrusz uderzający nimi o blat.
Do miski wrzuć mięso, rozkruszone krakersy, musztardę, posiekany rozmaryn i oregano. Wbij jajko, dodaj spora szczyptę soli i pieprzu. Wymieszane mięso z pozostałymi składnikami podziel na 4 części, a następnie każdą z nich na 6 kulek w ten sposób otrzymasz 24 klopsiki. Klopsiki polej oliwą i wstaw do lodówki. Czystymi dłońmi zagnieć wszystkie składniki. Formuj klopsiki rolując je w rękach. Uformowane klopsiki skrop oliwą i włóż do lodówki do czasu aż będą Ci potrzebne.

Cebulę, czosnek, papryczkę chilli i bazylię posiekaj. Na dużej patelni lub w rondlu rozgrzej oliwę i wrzuć cebulę podsmażając aż nabierze złotego koloru. Dodaj, czosnek i papryczkę, a po chwili listki bazylii. Wlej pomidory i ocet balsamiczny. Całość zagotuj.

W międzyczasie rozgrzej oliwę na drugiej patelni i smaż na niej klopsiki na złoty kolor. Następnie wrzuć klopsiki do sosu i gotuj około 10 minut.

Podawaj z makaronem, posypując całość startym parmezanem i dekorując listkami bazylii.
Smacznego!

Hamburger doskonały a'la Jamie Oliver

Generalnie nie jestem fanką hamburgerów i innych fast foodów, ale taki domowy i ponoć "doskonały" zaintrygował mnie na tyle, że postanowiłam spróbować. Najbardziej chyba w tym przepisie zaciekawiło mnie zastąpienie namoczonej bułki i bułki tartej, dodawanej do naszych tradycyjnych mielonych, przez krakersy.
Faktycznie - ten hamburger jest doskonały:)

Składniki (6 porcji)*:

• 12 krakersów
• 8 gałązek natki pietruszki
• 2 czubate łyżeczki musztardy Dijon (dałam Sarepską)
• 500 g dobrej jakości mięsa mielonego wołowego (wieprzowe też daje radę:))
• 1 duże jajko
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• oliwa
• 1 sałata rzymska lub masłowa
• 3 pomidory
• 1 czerwona cebula
• 3-4 korniszony
• 6 bułek hamburgerowych (u mnie kajzerki z sezamem)
• opcjonalnie 6 plasterków sera cheddar
• ketchup

Zawiń krakersy w ściereczkę (ja wsypałam do foliowego woreczka) i pokrusz, uderzając o blat (pozostałe duże kawałki rozgnieć w dłoniach), a następnie wsyp do dużej miski.
Posiekaj drobno pietruszkę, w tym łodyżki.  Do miski wrzuć pietruszkę, musztardę i mięso.
Wbij jajko i dodaj sporą szczyptę soli i pieprzu.Czystymi dłońmi ugnieć i wymieszaj całość.
Podziel na 6 porcji i uformuj z każdej z nich okrągły kotlet o grubości ok. 2 cm.
Skrop mięso oliwą, przełóż na talerz, przykryj i wstaw do lodówki do momentu,w którym będzie ci potrzebne (dzięki temu kotlety nieco stężeją).


Postaw sporej wielkości patelnię (zwykłą lub do grillowania) na dużym ogniu na 4 minuty.
Zmniejsz ogień do średniego. Na patelni połóż kotlety i przyciśnij delikatnie łopatką, aby dokładnie przylegały do dna naczynia. Smaż według uznania 3-4 minuty z każdej strony.

Propozycja podania: Umyj i osusz liście sałaty,porwij te większe. Pokrój pomidory w plasterki. Obierz czerwoną cebulę i pokrój w cienkie plasterki. Pokrój korniszony wzdłuż tak cienko, jak tylko potrafisz.
Przekrój bułki na pół i delikatnie przypiecz na przetartej papierowym ręcznikiem patelni.
Sałatę, pomidory, cebulę, korniszony i kotlety możesz podać na półmiskach tak, aby każdy mógł sobie skomponować swojego hamburgera. Możesz też podać od razu gotowe układając na bułce kolejno ketchup, sałatę, kotleta, ser (opcjonalnie), pomidora, korniszony i cebulę, całość polewając jeszcze raz ketchupem lub musztardą. Na końcu hamburgera spłaszcz dłonią ( i tu faktycznie znaczenie mają bułko do hamburgerów, bo z kajzerkami nie jest łatwo;) ).

*Przepis pochodzi z książki "Każdy może gotować" Jamie Olivera.

Grillowane polędwiczki wieprzowe w sosie miodowo-musztardowym

Czas wypróbować nowy zakup, czyli patelnie grillową. Stąd właśnie moja propozycja na niedzielny obiad:)

Składniki:

• 2 polędwiczki wieprzowe
• 180ml śmietany 18% (użyłam takiej do zup i sosów)
• 2 łyżki musztardy francuskiej
• 1 łyżka musztardy sarepskiej
• 1,5 łyżeczki miodu 
• sól, pieprz
  

 Polędwiczki umyj, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w plastry grubości 1,5cm. Każdy plaster rozpłaszcz ręką, posól i popieprz.

Śmietanę, musztardę i miód połącz w rondelku podgrzewając na małym ogniu, tak aby nie zagotować śmietany.

Polędwiczki usmaż na patelni grillowej. Jeśli nie masz takiej, usmaż je na zwykłej patelni. Podawaj polane ciepłym sosem.

Smacznego:-)

Schab w sosie śliwkowym z czerwonym winem

Nie będę się rozpisywać, bo to po prostu szybkie i smaczne danie jednogarnkowe:)

Składniki:

• 500g schabu
• 1/2 kubka suszonych śliwek (u mnie 14 sztuk)
• 1 średnia cebula
• 50ml czerwonego wina (dałam półsłodkie)
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• ziele angielskie
• 2 liście laurowe
• sól, pieprz

Danie to najlepiej przygotować na głębokiej patelni, bądź w rondlu.
Śliwki zalać wrzątkiem na około pół godziny. Cebulę pokroić w kostkę i poddusić na oliwie z dodatkiem masła. Schab pokroić w plastry, posolić i popieprzyć. Ściągnąć cebulę z patelni. Na tej samej patelni obsmażyć z obu stron plastry schabu. Gdy będą gotowe dodać cebulę oraz śliwki, razem z wodą w której się moczyły. Wlać wino, wrzucić kilka sztuk ziela angielskiego, liście laurowe, majeranek oraz miód. Dolać wody tak, aby schab był przykryty (wlałam na oko więc nie napiszę ile dokładnie). Dusić około 40 minut, aż schab zmięknie.

Gdy mięso będzie gotowe, należy wyjąć je z sosu, a sos zmiksować blenderem. Sos wychodzi na tyle gęsty, że nie ma potrzeby dodawania mąki.

Schab podałam z kluskami śląskimi i surówką z białej kapusty.

Smacznego:)

Cannelloni z mięsem w sosie porowym

Do cannelloni zbierałam się już od jakiegoś czasu i oto jest. Farsz a'la ja, sos porowy według przepisu Karola Okrasy znalezionego na stronach Lidla. 
Jest to dość pracochłonne danie i nie ukrywam, że również dość kaloryczne. Jest jednak warte włożonej w nie pracy, a co do zbędnych kalorii ehhh ... do lata na pewno zdążymy je spalić;)

Składniki:

• 250 g (1 opakowanie) makaronu do cannelloni

      Farsz:

• 500 g mięsa mielonego wieprzowego
• 1 duża cebula
• 4 ząbki czosnku
  
• 1 średnia marchewka
• puszka pomidorów w kawałkach
  
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1/2 świeżej ostrej papryki
  
• 1 i 1/2 łyżeczki cukru
  
• sól
  
• pieprz
• 200g sera żółtego

      Sos porowy:

• 300 ml słodkiej śmietanki 30%
• 5 ząbków czosnku
• 100 g pora
• 50 g masła
• 300 ml mleka 3,2%
• 5 g gałki muszkatołowej
• 200 ml białego, wytrawnego wina
• sól
• mielony biały pieprz
• 50 g mąki
• 50 g sera typu parmezan
• kilka pomidorków do dekoracji
• kilka listków bazylii do dekoracji

Farsz

Cebulę kroimy w kostkę, czosnek siekamy. Na patelni rozgrzewamy olej, smażymy cebulę do momentu aż się zeszkli. Wrzucamy czosnek i podsmażamy razem z cebulą.  Dodajemy mięso, przyprawiamy solą i pieprzem i nadal smażymy.   Gdy mięso się zetnie dodajemy pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy i potartą na średnich oczkach marchewkę.  Dodajemy cukier, aby przełamać gorzki smak koncentratu. Jest to opcjonalne, bo jeśli smak Wam odpowiada to nie musicie tego robić. Ja jednak zawsze dosładzam potrawy zawierające koncentrat pomidorowy i pomidory z puszki. Całość dusimy, aż dojdzie do zredukowania zalewy z pomidorów (farsz nie może być zbyt mokry).

Przestudzone mięso dusimy widelcem aby uzyskać jak najmniejsze "grudki" (łatwiej będzie nadziać cannelloni). Dodajemy starty na średnich oczkach ser żółty (pozostawiamy niewielką ilość do posypania dania). W foliowym woreczku do mrożonek robimy dziurkę, odcinając jeden z jego rogów. Do woreczka nakładamy mięso, którym następnie nadziewamy rurki cannelloni. Starajmy się upchać mięso w rurkach jak najciaśniej, aby po upieczeniu pozostały kształtne. Gotowe cannelloni przekładamy na talerz.

Sos porowy

Por kroimy w bardzo drobną kosteczkę. Do garnka nalewamy olej rzepakowy i szklimy por. Dolewamy białe wino, posiekany czosnek, a gdy wino odparuje, dodajemy masło, następnie mąkę. Energicznie mieszamy. Dodajemy mleko i śmietankę. Mieszamy. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Mieszamy. Sos musi trochę odparować (musi być dość gęsty).

Na dno naczynia żaroodpornego wlewamy część przygotowanego sosu, wkładamy cannelloni, następnie na nie wylewamy warstwę sosu. Następnie całość posypujemy startym serem Grana Padano 

Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 30 minut. Na 10 minut przed końcem całość ozdabiamy pomidorkami (dodałam również pokrojoną w kostkę zieloną paprykę) i posypujemy startym parmezanem.

Po wyjęciu możemy jeszcze dodać listki bazylii. 

Smacznego:-)

Wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym

Uwielbiam sos słodko-kwaśny. Przyznam, że dzisiaj po raz pierwszy zabrałam się za niego sama, nieskromnie dodając, że ze skutkiem pozytywnym:)

Składniki na 4 porcje:

• 1/2 kg schabu
• 1 średnia cebula
• 1/2 czerwonej papryki
• 1 marchewka
• 1 mała puszka kukurydzy czerwoną fasolką Bonduelle
• garść mrożonej fasolki szparagowej
• około 100-120g ananasów z puszki
• oliwa z oliwek
• sól
• pieprz

Sos:

• 250ml zalewy z ananasów z puszki
• 200ml wody
• 6 łyżek przecieru pomidorowego
• 3 łyżeczki sosu sojowego
• 3 łyżeczki cukru trzcinowego
• 4-5 łyżeczek mąki ziemniaczanej

Przygotowanie: 
Sos
Do garnka wlewamy zalewę z ananasów, dodajemy przecier, sos sojowy, cukier i mąkę rozrobioną z zimną wodą. Zagotowujemy i odstawiamy.

Warzywa i mięso
Schab kroimy w paski, solimy i pieprzymy.

Na dużej głębokiej patelni lub w woku rozgrzewamy oliwę i smażymy pokrojoną w piórka cebulę. Paprykę kroimy w kostkę i po chwili dorzucamy do cebuli. Gdy warzywa zmiękną, odkładamy je na bok. Do patelni dolewamy  trochę oliwy i smażymy kawałki schabu. Do podsmażonego schabu dodajemy odłożoną wcześniej cebulę, paprykę oraz marchewkę pokrojoną w ćwierć-talarki, fasolkę szparagową, kukurydze z czerwoną fasolką i pokrojonego w kostkę ananasa. Wszystko to zalewamy sosem i dusimy pod przykryciem około 40 minut. Jeśli sos jest za rzadki, to około 10 minut przed końcem zdejmujemy pokrywkę, aby go zredukować.

Sos ten można również wykorzystać do kurczaka. Zmniejszamy wtedy czas gotowania do około 20 - 30 minut, aż wszystkie warzywa zmiękną. Tutaj czas ten jest tak długi z uwagi na schab, który potrzebuje czasu aby zmięknąć.

 Propozycja podania - ryż, lub tak jak u mnie makaron ryżowy.

Schab zapiekany pod beszamelem z pieczarkami

Mając do dyspozycji schab i pieczarki wpisałam te składniki w wyszukiwarkę, szukając prostego, ale niebanalnego przepisu. Przepis, który znalazłam pochodzi z serii przepisów Pascala Brodnickiego stworzonych dla Lidla i na prawdę warto go było wypróbować:)

Poniżej przepis z moimi małymi modyfikacjami.

Składniki dla 5 osób:

• 1 kg schabu
• 150 g pieczarek, pokrojonych w talarki 
• 1 duża cebula
• 250 ml mleka
• 1 i 1/2 łyżki mąki pszennej
• 25 g masła
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 80g żółtego sera, startego na małych oczkach
• 2 łyżki sera typu Parmezan
• olej, masło do smażenia
• sól, pieprz, przyprawa do mięs np. Knorr

Sos beszamelowy:
W  garnku roztapiamy 25 g masła. Do garnka z rozpuszczonym masłem dodajemy mąkę, cały czas mieszając. Podsmażamy zasmażkę (mąka nie może być surowa). Bierzemy trzepaczkę. Odstawiamy garnek z ognia i po trochę wlewamy mleko do garnka z zasmażką. Mieszamy bardzo energicznie trzepaczką, aż sos zgęstnieje. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dodajemy starty na drobnych oczkach ser, mieszamy. Zestawiamy garnek z ognia.
Lepiej przygotować więcej mleka w razie gdyby sos był według Was za gęsty, zresztą moim zdaniem im więcej sosu tym danie smaczniejsze. Ja zazwyczaj beszamel robię na oko i na końcu nigdy nie wiem ile mleka w sumie wlałam:)

Schab: 
Schab myjemy, osuszamy i kroimy w plastry. Odkrawamy białe błonki i lekko rozbijamy tłuczkiem. Plastry z obu stron doprawiamy solą, pieprzem, przyprawą do mięs. Na rozgrzaną patelnię z olejem kładziemy plastry schabu i smażymy z obu stron. Gdy mięso jest już podsmażone, przekładamy je do naczynia żaroodpornego.
Cebulę kroimy w piórka i podsmażamy na maśle z dodatkiem oleju. Następnie na patelnię wrzucamy wcześniej umyte i pokrojone w talarki pieczarki. Pieczarki solimy i podsmażamy. 

Do sosu beszamel dodajemy sok z mięsa, który zebrał się w naczyniu żaroodpornym, oraz podsmażone pieczarki i cebulę. Sos rozsmarowujemy na plastrach schabu i całość posypujemy 2 łyżkami startego sera typu Parmezan.

Wkładamy schab do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni na ok 10 min, a następnie  na  ok 5 min włączamy funkcję termoobiegu lub funkcję grilla i pieczemy do momentu, aż całe danie się zarumieni.

Po wyjęciu z piekarnika posypujemy zapiekankę zieleniną np. szczypiorkiem:)

Smacznego:-)

Naleśniki meksykańskie

Ciasto naleśnikowe:
patrz Nalesniki przepis podstawowy


Nadzienie (na ok 6 naleśników):

• ok. 0,7 kg mięsa mielonego (np. łopatki wieprzowej)
  
• 2 średnie cebule
  
• puszka pomidorów w kawałkach
  
• puszka mieszanki kukurydza + fasolka czerwona
  
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
  
• 2 łyżeczki cukru
  
• przyprawa do chilli con carne
  
• sól
  
• pieprz ziołowy
  
• 20 dkg żółtego sera
  

Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju. Dodać mięso. Mięso doprawić solą, pieprzem i przyprawą do chilli con carne. Dodać pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy i fasolkę z kukurydzą. Dodać 2 łyżeczki lub więcej cukru, aby przełamać gorzki smak koncentratu. Całość dusić aż dojdzie do zredukowania zalewy z pomidorów (farsz nie może być zbyt mokry). Gdy farsz jest gotowy dodajemy starty żółty ser.

Na wcześniej przygotowane naleśniki nakładamy farsz i zwijamy według uznania. Naleśniki wkładamy do wcześniej wysmarowanego tłuszczem naczynia żaroodpornego i zapiekamy przez ok. 20 min w 180 stopniach. Na 5 min przed końcem zapiekania całość posypujemy startym żółtym serem i słodką papryką.

Polędwiczki wieprzowe w sosie balsamicznym z suszonymi pomidorami

Przepis w sam raz na niedzielny obiad, bądź wizytę Teściowej;) Prosty, jednogarnkowy i przepyszny. Pochodzi ze strony Dwie Chochelki, ale troszeczkę go zmodyfikowałam.

Składniki:
(dla 4 osób)

• 3 polędwiczki wieprzowe
• 2 duże cebule
• 4 duże ząbki czosnku,
• 250 ml bulionu
• 30 ml octu balsamicznego
• 3 łyżki miodu
• 2 łyżki mąki
• ok. 12 suszonych pomidorów,
• olej
• sól, pieprz
• 2 łyżeczki śmietany 

Opłukane polędwiczki kroimy na plastry o grubości 1 cm. Każdy lekko rozpłaszczamy dłonią, solimy i popieprzymy.

Cebule i czosnek kroimy. Następnie na głęboką patelnię lub do rondla z rozgrzanym olejem wrzucamy cebulę. Gdy cebula się zeszkli dorzucamy czosnek i smażymy jeszcze przez chwilę. Cebulę i czosnek przekładamy do miseczki, a na tę samą patelnię/rondel wkładamy polędwiczki i obsmażamy z dwóch stron. Ważne aby olej na patelni był mocno rozgrzany, wtedy mięso szybko się zetnie z wierzchu a w środku zostanie soczyste. Gdy mięso jest gotowe zalewamy je rosołkiem i miodem rozpuszczonymi w 250ml gorącej wody. Dodajemy pokrojone w paseczki pomidory, ocet balsamiczny oraz odłożoną wcześniej cebulę i czosnek. Mieszamy. 
Dusimy ok. 30 min pod przykryciem.

Pod koniec duszenia w kubeczku rozrabiamy mąkę z niewielką ilością zimnej wody, tak aby nie było grudek. Do mąki dodajemy śmietanę i parę łyżek sosu z rondla, mieszając aż śmietana się rozpuści. Całość wlewamy do rondla, mieszamy i gotujemy jeszcze ok 3-5min. 

Polędwiczki dobrze smakują podane zarówno z ziemniakami jak i kaszą gryczaną (polecam gryczaną białą niepaloną).

Lasagne ze szpinakiem i piersią kurczaka

Składniki:

• opakowanie makaronu do lasagne
  
• 2 opakowania szpinaku mrożonego w liściach lub świeży szpinak w liściach
  
• 2 piersi z kurczaka
  
• 3-4 ząbki czosnku
  
• 300g żółtego sera
  
• sól , pieprz, przyprawa do kurczaka
  
• oliwa z oliwek do smażenia
  

Sos beszamelowy:

• 50g masła
  
• 3 łyżki mąki
  
• ok. pół litra mleka
  
• gałka muszkatołowa
  
• pieprz ziołowy
  
• sól
  

Piersi pokroić na małe kawałki, przyprawić przyprawą do kurczaka lub pieprzem i solą. Usmażyć na oliwie z oliwek.
Posiekać czosnek i usmażyć na maśle. Dodać lekko rozmrożony wcześniej szpinak (można też wrzucić zamrożony i rozmrażać pod przykryciem). Szpinak dusić chwilę, w międzyczasie doprawiając solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Wymieszać szpinak z piersiami kurczaka.  

Sos:
W rondelku rozpuszczamy ok 50g masła. Do rozpuszczonego masła wrzucamy 3 łyżki mąki energicznie mieszając, ta, aby nie powstały grudki. 
Po chwili zdejmujemy rondel z ognia i wlewamy porcjami mleko, nadal mieszając. Wstawiamy rondel z powrotem na ogień i zagotowujemy sos.
Naczynie żaroodporne smarujemy tłuszczem. Na dno wlewamy troszkę sosu, a następnie układamy pierwszą warstwę SUROWEGO makaronu i szpinak wymieszany z kurczakiem. Posypujemy żółtym serem i zalewamy sosem beszamelowym. Następna warstwa makaronu, szpinak z kurczakiem, ser, sos beszamelowy, makaron. Na ostatnią warstwę makaronu wylewamy sos beszamelowy i układamy przecięte w pół pomidorki koktajlowe lub cherry.

Pieczemy ok. 40-50 min w 180 stopniach.
Na 10 min przed końcem całość posypujemy żółtym serem.

Smacznego:)