Czekoladowe ciasto z cukinią

Oryginalny przepis na wykorzystanie cukinii, kiedy znudzą się Wam już te wszystkie faszerowane, zapiekane, lecza itp.;-) Ciasto pyszne, super-czekoladowe i wilgotne. Już mam zamówienie na kolejną blaszkę ... :)

Oryginał przepisu pochodzi ze strony ze strony King Arthur Flour, a trafiłam na niego na Moich Wypiekach.

Składniki:

• 115 g miękkiego masła
• pół szklanki oleju
• 250 g cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (dałam olejek waniliowy)
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2 duże jajka
• pół szklanki kwaśnej gęstej śmietany lub jogurtu naturalnego
• 300 g mąki pszennej
• 60 g kakao
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalne
• 2 średniej wielkości cukinie
• 60 g posiekanej gorzkiej czekolady

Cukinie przekroić  na pół i wydrążyć pestki. Zetrzeć na tarce o dużych oczkach, razem ze skórką. Masło zmiksować na gładką masę, dodawać stopniowo olej nadal miksując. Dodawać po kolei nadal mieszając mikserem: cukier, sodę, proszek do pieczenia, sól, jajka, śmietanę/jogurt na zmianę z przesianą mąką oraz kakao i kawę. Na końcu dodać posiekaną czekoladę i cukinię, wymieszać szpatułką.
Piec w 169 stopniach przez około 35 minut, w wyłożonej papierem blaszce (moja miała około 33 x 20cm). Sprawdzać ciasto patyczkiem, powinno być lekko wilgotne!
Ciasto można udekorować polewą czekoladową.

Składniki na polewę:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 40 g masła

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, dodać masło, wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Równomiernie rozsmarować na wystudzonym cieście.

Kruche ciasto z malinami i budyniową pianką

Do tego ciasta przymierzałam się już od jakiegoś czasu, by w końcu poznać powód, dla którego jest numerem 1 na Moich Wypiekach:) Nie będę się rozpisywać, to ciasto jest po prostu B OS K I E!

Składniki na kruche ciasto:

• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 250 g zimnego masła lub margaryny
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki cukru pudru
• 5 żółtek

Masło kroimy w kostkę i zagniatamy ręką, bądź w melakserze, z pozostałymi składnikami ciasta. Jeśli ciasto wyjdzie zbyt sypkie, można dodać 1 - 2 łyżki wody. Ciasto dzielimy na dwie części, około 60% i 40%, każdą zawijamy w folię spożywczą. Przyznam, że z godnie z radą w przepisie na Moich Wypiekach, zostawiłam ciasto na noc w zamrażarce i nieźle się namęczyłam ścierając je potem na tarce. Proponuję więc skrócić czas mrożenia, bądź umieścić ciasto na parę godzin w lodówce.

Blachę o wymiarach około 33 x 20 cm smarujemy masłem, wykładamy papierem do pieczenia. Na spód blaszki ścieramy na tarce większą część ciasta (60%) i lekko przyklepujemy dłonią. Tak przygotowany spód pieczemy na złoty kolor w temperaturze 190ºC przez około 20 minut. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Budyniowa pianka:

• 5 białek
• 1 szklanka cukru kryształu
• 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
• 2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego, bez cukru
• 1/2 szklanki oleju słonecznikowego

Ponadto:

• 500 g malin/ borówek amerykańskich/jeżyn/truskawek itp. (mogą być mrożone, nie rozmrażamy ich wcześniej; ja dałam około 300g malin)
• cukier puder do oprószenia

Gdy spód wystygnie zaczynamy ubijać białka. Do ubitych na sztywno białek, łyżka po łyżce powoli dodajemy cukier kryształ i cukier wanilinowy, nadal miksując na wysokich obrotach. Następnie powoli dodajemy proszek budyniowy, nadal miksując. Na końcu powoli wlewamy olej, miksując do połączenia z białkami.

Na podpieczony spód ciasta wykładamy ubitą pianę, a na nią maliny (otworkami do góry), bądź inne owoce. Maliny łopatką lekko wpychamy w pianę. Na wierzch ścieramy drugą część zamrożonego ciasta.

Ciasto pieczemy przez około 30-40min w 190 stopniach.

P.S.
Ciasto wyszło dość słodkie, zastanawiam się więc czy następnym razem nie zrezygnować z cukru pudru w cieście i zrobić go z bardziej kwaśnymi owocami, np. jeżynami:)

Sałatka z melonem i mozzarellą

Pyszna i orzeźwiająca letnia sałatka na te ostatnie dni wakacji ... miejmy nadzieję, że nie ostatnie dni z wakacyjnej pogody;)

Składniki:

• 1 melon ( w moim przypadku Galia)
• około 250g (małe opakowanie) pomidorków koktajlowych
• 1 ogórek szklarniowy
• 125g opakowanie mozarelli mini (1 opakowanie)
• 1 pomarańcza
• garść listków bazylii

 Dressing:

•  3 łyżki oliwy
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól
• pieprz
• cukier

Z melona łyżeczką np. taką do odmierzania (zdjęcie poniżej) wykrawamy kuleczki. Pomidorki przekrawamy na pół, ogórek obieramy, usuwamy pestki i kroimy w kostkę. Pomarańczę dzielimy na cząstki i każdą obieramy z błonki. Wszystkie składniki mieszamy, dodajemy mozzarellę i przygotowany z powyżej podanych składników dressing. Dekorujemy listkami bazylii. Wkładamy do lodówki na 15 min prze dodaniem.

Smacznego:-)

Przepis pochodzi z magazynu palce lizać.

Żytnie muffinki z jabłkami

W ogrodzie moich rodziców pojawiły się już pierwsze jabłka. Poszukując nietypowej inspiracji na ich wykorzystanie, czyli alternatywy dla popularnej szarlotki, natrafiłam na ten przepis. Zwiększyłam porcje i z podanych poniżej składników upiekłam pyszne i zdrowe muffinki:-)

Składniki (na 12 szt.):

• 2 średnie jabłka
• 1,5 łyżeczki cynamonu
• 75 g zmielonych migdałów*
• 200 g mąki żytniej razowej
•  2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g masła
• 75 g golden syrupu (lub miodu)
• 100 g brązowego cukru
• 100 ml mleka, w temperaturze pokojowej
• 2 jajka, w temperaturze pokojowej
• opcjonalnie płatki migdałów, do oprószenia

* Moja wersja jest niestety bez migdałów, z uwagi na małego alergika.

Do rondelka wkładamy masło, cukier i golden syrup/miód. Podgrzewamy ciągle mieszając do rozpuszczenia cukru.
W międzyczasie obieramy jabłka, kroimy w kostkę i oprószamy cynamonem. W jednym naczyniu mieszamy mąkę, zmielone migdały i proszek do pieczenia, w drugim przestygnięte masło jajka i mleko (można rozbełtać widelcem lub trzepaczką). Następnie do składników mokrych dodajemy suche, mieszając szpatułką aby pozbyć się grudek. Do ciasta wsypujemy jabłka i mieszamy.
Ciasto przekładamy do foremek muffinkowych.

Pieczemy ok 35 minut w 170 stopniach.