Kruche ciasto z malinami i budyniową pianką

Do tego ciasta przymierzałam się już od jakiegoś czasu, by w końcu poznać powód, dla którego jest numerem 1 na Moich Wypiekach:) Nie będę się rozpisywać, to ciasto jest po prostu B OS K I E!

Składniki na kruche ciasto:

• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 250 g zimnego masła lub margaryny
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki cukru pudru
• 5 żółtek

Masło kroimy w kostkę i zagniatamy ręką, bądź w melakserze, z pozostałymi składnikami ciasta. Jeśli ciasto wyjdzie zbyt sypkie, można dodać 1 - 2 łyżki wody. Ciasto dzielimy na dwie części, około 60% i 40%, każdą zawijamy w folię spożywczą. Przyznam, że z godnie z radą w przepisie na Moich Wypiekach, zostawiłam ciasto na noc w zamrażarce i nieźle się namęczyłam ścierając je potem na tarce. Proponuję więc skrócić czas mrożenia, bądź umieścić ciasto na parę godzin w lodówce.

Blachę o wymiarach około 33 x 20 cm smarujemy masłem, wykładamy papierem do pieczenia. Na spód blaszki ścieramy na tarce większą część ciasta (60%) i lekko przyklepujemy dłonią. Tak przygotowany spód pieczemy na złoty kolor w temperaturze 190ºC przez około 20 minut. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Budyniowa pianka:

• 5 białek
• 1 szklanka cukru kryształu
• 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
• 2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego, bez cukru
• 1/2 szklanki oleju słonecznikowego

Ponadto:

• 500 g malin/ borówek amerykańskich/jeżyn/truskawek itp. (mogą być mrożone, nie rozmrażamy ich wcześniej; ja dałam około 300g malin)
• cukier puder do oprószenia

Gdy spód wystygnie zaczynamy ubijać białka. Do ubitych na sztywno białek, łyżka po łyżce powoli dodajemy cukier kryształ i cukier wanilinowy, nadal miksując na wysokich obrotach. Następnie powoli dodajemy proszek budyniowy, nadal miksując. Na końcu powoli wlewamy olej, miksując do połączenia z białkami.

Na podpieczony spód ciasta wykładamy ubitą pianę, a na nią maliny (otworkami do góry), bądź inne owoce. Maliny łopatką lekko wpychamy w pianę. Na wierzch ścieramy drugą część zamrożonego ciasta.

Ciasto pieczemy przez około 30-40min w 190 stopniach.

P.S.
Ciasto wyszło dość słodkie, zastanawiam się więc czy następnym razem nie zrezygnować z cukru pudru w cieście i zrobić go z bardziej kwaśnymi owocami, np. jeżynami:)