Zapiekanka z kurczaka po hiszpańsku

Dzisiaj obiad a'la Mąż:-) Przepis pochodzi z książki Dave Myers'a i Si King'a "Kudłaci kucharze na diecie", którą kupiliśmy w ramach wspólnego zrzucania zbędnego "balastu";)
Poniżej pierwszy wypróbowany przepis. Dużo warzyw, soczysty kurczak, zero tłuszczu - samo zdrowie!

Składniki (dla 4 osób):

• 1 średnia cebula, pokrojona w ósemki,
• 1 średnia czerwona cebula, pokrojona w ósemki,
• 500 g młodych ziemniaków, pokrojonych na ćwiartki,
• 8 całych nieobranych ząbków czosnku,
• 8 średnich pomidorów pokrojonych na ćwiartki,
• 75g chorizo (dobrze sprawdza się również salami paprykowe),
• 8 udek z kurczaka, bez skóry i kości (polecam mięso z podudzi kurczaka z Lidla, 2 tacki po 250g),
• 0,5 łyżeczki słodkiej wędzonej mielonej papryki,
• 0,5 łyżeczki suszonego oregano,
• 0,5 czerwonej i 0,5 żółtej papryki, bez gniazda nasiennego, pokrojonych w paski (w przepisie oryginalnym - 1 zielona papryka)
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz

Nagrzej piekarnik do 200˚C. Włóż cebulę, ziemniaki, czosnek i pomidory do dużej brytfanki/ naczynia żaroodpornego i dopraw solą oraz dużą ilością świeżo zmielonego pieprzu. Lekko przemieszaj i piecz około 20 minut.

Kiedy warzywa będą się zapiekać, obierz chorizo ze skórki i pokrój w plasterki o grubości około 5 mm. Połóż udka (lub mięso z podudzi) kurczaka na desce i 2-3 razy ostrożnie natnij każde z nich nożem. Dopraw je równomiernie czarnym pieprzem. Wymieszaj sproszkowaną paprykę z oregano i odłóż na później.

Wyciągnij naczynie z piekarnika, posyp warzywa plasterkami chorizo i przemieszaj. Na wierzchu ułóż udka i posyp całość papryką z oregano. Dopraw odrobiną soli i włóż do piekarnika na kolejne 20 minut.

Wyciągnij ponownie naczynie z piekarnika. Ostrożnie chwyć je przez ściereczkę za jeden róg i przechyl, żeby soki ściekły na jedną stronę. Łyżką polej nimi kurczaka. Lekko powtykaj do zapiekanki paski papryki.

Zwiększ temperaturę w piekarniku do 220˚C. Piecz potrawę jeszcze około 20 minut (przedłużyliśmy go do 30 min), aż papryka będzie miękka, ale nie rozgotowana, a kurczak złocisty i chrupiący. Jedząc, wyciskaj czosnek z łupek i delektuj się przepysznie miękkim, aromatycznym miąższem. Smacznego:-)