Muffiny piernikowe - Rudolfy

Muffiny nie są tradycyjnym bożonarodzeniowym wypiekiem, jednak myślę że te piernikowe ze skórką pomarańczową i rodzynkami, ozdobione a'la Rudolfy mogą być ozdobą świątecznego stołu, a na pewno ucieszą Wasze dzieci:) Widok uśmiechniętej buźki z kremowymi wąsami ... bezcenny:D

Składniki (12 sztuk):

• 2 szklanki mąki 
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka kakao
• 3 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1/2 szklanki brązowego cukru (do muffinów bez kremu, jeśli robisz muffiny z kremem który jest dość słodki możesz pominąć cukier, lub dodać go jeśli wolisz słodsze muffiny)
• 1 jajko
• 1 szklanki maślanki
• 1/2 szklanki oleju
• 4 łyżki miodu
• ok. 50g skórki pomarańczowej
• ok. 50 g rodzynek

Krem:

• 1 opakowanie serka mascarpone
• 3 łyżki nutelli

Ponadto:

• czerwone m&m
• groszki czekoladowe
• precerki

Nastaw piekarnik na 180 stopni.
Suche składniki wymieszaj w jednej misce, mokre w drugiej. Wlej mokre składniki do suchych i  niezbyt dokładnie wymieszaj szpatułką. Dodaj skórkę pomarańczową i rodzynki. Przełóż ciasto do foremek i piecz przez około 20 minut.

Wymieszaj mikserem serek z nutellą. Gdy muffinki wystygną dekoruj je kremem cukierkami i precelkami, jak pokazano na zdjęciach.

Żytnie muffinki z jabłkami

W ogrodzie moich rodziców pojawiły się już pierwsze jabłka. Poszukując nietypowej inspiracji na ich wykorzystanie, czyli alternatywy dla popularnej szarlotki, natrafiłam na ten przepis. Zwiększyłam porcje i z podanych poniżej składników upiekłam pyszne i zdrowe muffinki:-)

Składniki (na 12 szt.):

• 2 średnie jabłka
• 1,5 łyżeczki cynamonu
• 75 g zmielonych migdałów*
• 200 g mąki żytniej razowej
•  2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g masła
• 75 g golden syrupu (lub miodu)
• 100 g brązowego cukru
• 100 ml mleka, w temperaturze pokojowej
• 2 jajka, w temperaturze pokojowej
• opcjonalnie płatki migdałów, do oprószenia

* Moja wersja jest niestety bez migdałów, z uwagi na małego alergika.

Do rondelka wkładamy masło, cukier i golden syrup/miód. Podgrzewamy ciągle mieszając do rozpuszczenia cukru.
W międzyczasie obieramy jabłka, kroimy w kostkę i oprószamy cynamonem. W jednym naczyniu mieszamy mąkę, zmielone migdały i proszek do pieczenia, w drugim przestygnięte masło jajka i mleko (można rozbełtać widelcem lub trzepaczką). Następnie do składników mokrych dodajemy suche, mieszając szpatułką aby pozbyć się grudek. Do ciasta wsypujemy jabłka i mieszamy.
Ciasto przekładamy do foremek muffinkowych.

Pieczemy ok 35 minut w 170 stopniach.

Muffiny z kruszonką i rabarbarem

Sezon na rabarbar trwa, czas więc coś upichcić. Moja propozycja to pyszne, wilgotne muffiny z uwielbianą chyba przez wszystkich kruszonką:-)

 
Składniki na 12 sztuk: 

• 1 szklanka mąki pszennej białej
• 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 szklanka brązowego cukru
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1/3 szklanki oleju
• 1 jajko
• 1 szklanka maślanki
• 2 łodygi rabarbaru

Kruszonka:

• 25g masła
• 2 łyżki białego cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
  
• 4 łyżki mąki
  

Muffiny:
W jednej misce mieszamy suche składniki, czyli  mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i cynamon. W drugiej łączymy (można mikserem) cukier, olej, jajko, maślankę i dodajemy pokrojony w kostkę rabarbar.

Składniki mokre i suche mieszamy ze sobą niezbyt dokładnie łyżką.

Formę do muffinek wykładamy papilotkami. Przekładamy ciasto do 3/4 wysokości papilotek.

Kruszonka:
Wszystkie składniki zagniatamy ręką do uzyskania kruszonki. Posypujemy nim ciasto muffinkowe umieszczone w foremkach.

Pieczemy około 20-30 minut w 180 stopniach.

Babeczki wielkanocne w kształcie jajek

Kupiłam ostatnio w Biedronce bardzo foremkę silikonową do pieczenia babeczek w kształcie jajek - w sam raz na Wielkanoc:) Dziś spontanicznie postanowiłam ją wypróbować.

Przyznam, że wybór składników padł na to, co akurat było w domu pod ręką. Polewy zrobiłam z czekolady gorzkiej i białej a ciasto, jako że polewy same w sobie są dość słodkie, zrobiłam jasne i bez nadzienia. Jaja udekorowałam też cukiereczkami i gotowymi czekoladowymi serduszkami, ale można tu kombinować z lukrem, pisakami do ozdabiania, orzeszkami, migdałami itp. Jest to bardzo szybki i prosty przepis, który możecie również wykorzystać do muffinek (na 12 sztuk ciasto zróbcie z podwójnej porcji!), bądź innych foremek babeczkowych.
Pewnie znajdą się tu też jacyś szczęściarze, którzy kupili "Biedronkową" formę do babeczek w kształcie króliczków, której niestety już dla mnie zabrakło:P

Składniki (ilość na 5 jajek/6 muffinek):

• 1 jajko
• 1 i 1/4 szklanki mąki
• 1/3 szklanki cukru
• 1/2 szklanki maślanki
• 1/4 szklanki oleju
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Proszek do pieczenia wymieszać z maślanką.

Jajka ubić z cukrem. Dodać maślankę z proszkiem, partiami przesianą mąkę i olej. Wszystko wymieszać mikserem.Ciasto wyłożyć do foremek i piec w 180 stopniach około 20-25 minut.

Ozdabiać według fantazji:)

P.S.
Przepis na polewę czekoladową można znaleźć tutaj. Ciemną zrobiłam z 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady, a jasną z 1/2 tabliczki białej.

Muffiny z nadzieniem kubusiowym

Jedna mama, drugiej mamie ... i tak dotarł do mnie przepis na muffiny z nadzieniem zrobionym z jednego z ulubionych soków naszych dzieci. Wyszły z niego naprawdę pyszne, wilgotne w środku muffiny:)

Składniki na 12 sztuk:

Nadzienie:

• sok Kubuś np. marchew-jabłko-malina (mała butelka)
• 1 opakowanie budyniu śmietankowego

 Ciasto:

• 1 i 3/4 szklanki mąki
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/3 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki wody
• 200 ml jogurtu naturalnego
• 1/3 szklanki oleju

Nadzienie:
Budyń gotujemy na soku Kubuś, wg przepisu na opakowaniu. Proponuję rozrobić pół torebki budynki na 200ml soku i to w zupełności wystarczy.

Ciasto:
W osobnej misce mieszamy składniki suche, a w osobnej mokre. Następnie składniki suche wsypujemy po trochę do mokrych, mieszając łyżką bądź mikserem na najmniejszych obrotach.

Formę do muffinów wykładamy papilotkami. Do każdej papilotki nakładamy po łyżce ciasta, następnie po łyżeczce nadzienia. Na górę wykładamy resztę ciasta wypełniając papilotki mniej więcej do 3/4 ich wysokości.

Pieczemy w 200 stopniach przez 20 min, aż się ładnie zarumienią.

Gdy wystygną zajadamy zanim wszystkie znikną:-)

P. S.
Jeśli szukacie naprawdę ładnych papilotek, to o dziwo duży ich wybór jest w Empiku. Polecam:)

Muffiny z czekoladą

Ach te muffiny ... ostatnio są wszędzie, więc też i u mnie:) Swoją popularność zawdzięczają łatwości wykonania, temu że ładnie się prezentują i że nasze dzieci je uwielbiają:D

Dziś muffiny z czekoladą z przepisu, który znalazłam na stronie Dusiowa kuchnia. Tym razem tak jak autorka zrobiłam je z gorzką czekoladą, ale myślę że następnym razem trochę poeksperymentuję...

Składniki (12 muffinów):

• 2 szklanki mąki
  
• 2/3 szklanki cukru
  
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  
• 0,5 łyżeczki sody
  
• 1 szklanka mleka
  
• 100g masła
  
• jajko
  
• 1 tabliczka czekolady
  

Masło rozpuścić i zostawić do ostygnięcia.
W jednej misce połączyć suche składniki: mąkę, proszek i cukier, w drugiej mokre: jajko, rozpuszczone masło i mleko. Suche przełożyć do mokrych i niezbyt dokładnie wymieszać. Czekoladę pokroić na mniejsze kawałki. Dodać do ciasta i lekko wymieszać.

Wylać ciasto do 2/3 wysokości papilotek lub otworków w formie do muffinów.

Piec 25min w 180 stopniach.