Muffiny z kruszonką i rabarbarem

Sezon na rabarbar trwa, czas więc coś upichcić. Moja propozycja to pyszne, wilgotne muffiny z uwielbianą chyba przez wszystkich kruszonką:-)

 
Składniki na 12 sztuk: 

• 1 szklanka mąki pszennej białej
• 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 szklanka brązowego cukru
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1/3 szklanki oleju
• 1 jajko
• 1 szklanka maślanki
• 2 łodygi rabarbaru

Kruszonka:

• 25g masła
• 2 łyżki białego cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
  
• 4 łyżki mąki
  

Muffiny:
W jednej misce mieszamy suche składniki, czyli  mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i cynamon. W drugiej łączymy (można mikserem) cukier, olej, jajko, maślankę i dodajemy pokrojony w kostkę rabarbar.

Składniki mokre i suche mieszamy ze sobą niezbyt dokładnie łyżką.

Formę do muffinek wykładamy papilotkami. Przekładamy ciasto do 3/4 wysokości papilotek.

Kruszonka:
Wszystkie składniki zagniatamy ręką do uzyskania kruszonki. Posypujemy nim ciasto muffinkowe umieszczone w foremkach.

Pieczemy około 20-30 minut w 180 stopniach.