WESOŁYCH ŚWIĄT!

Keks świąteczny

Keks to chyba moje ulubione ciasto świąteczne, nadaje się i na Boże Narodzenie i na Wielkanoc. Kiedyś robiła go moja Mama, teraz ja przejęłam pałeczkę:)


Składniki:

• 1 kostka margaryny
• 200g cukry pudru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 4 jajka
• 400g mąki
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 szklanki zimnego mleka
• po 100g bakali różnego rodzaju, min 4 rodzaje (np. rodzynki, suszona żurawina, śliwki, morele)

Bakalie wymieszać i obsypać mąką. Większe owoce, takie jak śliwki czy morele wcześniej pokroić w kostkę.

Margarynę z cukrem wymieszać mikserem na gładką masę. Następnie dodawać po jednym jajku, cały czas mieszając. Dodać porcjami raz mąkę raz mleko. Na końcu dodać bakalie i wymieszać łyżką.

Przełożyć ciasto do wcześniej natłuszczonej i wysypanej bułką tartą formy.

Piec ok. 1 godziny w 180 stopniach. Czas pieczenia zależy od piekarnika, więc pod koniec pieczenia dobrze jest go kontrolować aby keks się za bardzo nie spiekł!

Śledzie z rodzynkami

Święta, święta ...

Czas odświeżyć przepis na śledzie, którymi po powrocie ze Świąt zajadałyśmy się wspólnie z moimi współlokatorkami z akademika. Przepis ten mam właśnie dzięki jednej z nich:)

Składniki:

• 0,5 kg solonych płatów śledziowych
  
• 6 dużych cebul
  
• 15 dag rodzynek
  
• olej
  
• 5 łyżek koncentratu pomidorowego
  
• 3 łyżeczki cukru
  
• pieprz
  

Śledzie namoczyć na ok. 2-3 godzin w wodzie, zmieniając ją w tym czasie dwa razy. Następnie osuszyć i pokroić w dzwonka.

Rodzynki sparzyć i odsączyć. Cebule obrać, pokroić w talarki i zeszklić na oleju. Następnie dodać koncentrat pomidorowy, cukier, rodzynki i doprawić pieprzem. Wymieszać, jeszcze chwilę dusić, a następnie ostudzić.

Śledzie układać na przemian z cebulą (zaczynając od cebuli) w salaterce lub słoikach. Odstawić na min 1 dzień do lodówki.

Naleśniki meksykańskie

Ciasto naleśnikowe:
patrz Nalesniki przepis podstawowy


Nadzienie (na ok 6 naleśników):

• ok. 0,7 kg mięsa mielonego (np. łopatki wieprzowej)
  
• 2 średnie cebule
  
• puszka pomidorów w kawałkach
  
• puszka mieszanki kukurydza + fasolka czerwona
  
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
  
• 2 łyżeczki cukru
  
• przyprawa do chilli con carne
  
• sól
  
• pieprz ziołowy
  
• 20 dkg żółtego sera
  

Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju. Dodać mięso. Mięso doprawić solą, pieprzem i przyprawą do chilli con carne. Dodać pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy i fasolkę z kukurydzą. Dodać 2 łyżeczki lub więcej cukru, aby przełamać gorzki smak koncentratu. Całość dusić aż dojdzie do zredukowania zalewy z pomidorów (farsz nie może być zbyt mokry). Gdy farsz jest gotowy dodajemy starty żółty ser.

Na wcześniej przygotowane naleśniki nakładamy farsz i zwijamy według uznania. Naleśniki wkładamy do wcześniej wysmarowanego tłuszczem naczynia żaroodpornego i zapiekamy przez ok. 20 min w 180 stopniach. Na 5 min przed końcem zapiekania całość posypujemy startym żółtym serem i słodką papryką.

Naleśniki przepis podstawowy

Sprawdzony przepis mojej Mamy:)

Składniki (ilość na ok. 8 szt):

• 2 jajka
  
• 1 szklanka mąki
  
• 1 szklanka mleka
  
• 1 szklanka wody
  
• szczypta soli
  
• łyżeczka cukru
  
• łyżka oleju
  

Wszystkie składniki dobrze wymieszać mikserem. Naleśniki smażyć na oleju, na dobrze rozgrzanej patelni.

Nadzienie według uznania na słodko lub słono. Ja usmażyłam naleśniki z dwóch porcji, więc obiad na dwa dni z głowy:) Żeby nie było monotonnie to dziś nalesniki meksykanskie, a jutro na słodko ...

Kruche ciasteczka (korzenne/imbirowe/waniliowe)

Poniżej przepis na szybkie kruche ciasteczka, które długo zachowują świeżość i możemy je upiec w różnych smakach, w zależności od upodobań domowników:)

Jako, że Święta tuż tuż, ja tym razem pokusiłam się na piernikowe.

Składniki podstawowe:

• 2 szkl. mąki
• 1 jajko
• ¼ szkl. cukru
• 1 kostka masła
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masło wyciągnąć szybciej z lodówki. Gdy zmięknie pokroić w małe kawałki i wrzucić do miski. Dodać jajko, cukier, przesianą mąkę i proszek dopieczenia. Wyrobić ręką ciasto, podzielić na 3-4 części i włożyć na chwilę do zamrażarki. Każdą cześć rozwałkować na stolnicy, wycinać kształty foremkami i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub matą zapobiegającą przywieraniu.

Ciasteczka piec ok. 12-15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, dobrze ich pilnując gdyż szybko się przypalają.

Wariacje smakowe, czyli do powyższych składników dodajemy w zależności od wyboru:

Ciasteczka korzenne:

• 1 łyżka kakao
• 1,5 łyżki przyprawy korzennej (do pierników)
  
  
  Ciasteczka imbirowe:

• 2 łyżki imbiru w proszku
  
  

Ciasteczka waniliowe

• 1 opakowanie cukru waniliowego
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

Polędwiczki wieprzowe w sosie balsamicznym z suszonymi pomidorami

Przepis w sam raz na niedzielny obiad, bądź wizytę Teściowej;) Prosty, jednogarnkowy i przepyszny. Pochodzi ze strony Dwie Chochelki, ale troszeczkę go zmodyfikowałam.

Składniki:
(dla 4 osób)

• 3 polędwiczki wieprzowe
• 2 duże cebule
• 4 duże ząbki czosnku,
• 250 ml bulionu
• 30 ml octu balsamicznego
• 3 łyżki miodu
• 2 łyżki mąki
• ok. 12 suszonych pomidorów,
• olej
• sól, pieprz
• 2 łyżeczki śmietany 

Opłukane polędwiczki kroimy na plastry o grubości 1 cm. Każdy lekko rozpłaszczamy dłonią, solimy i popieprzymy.

Cebule i czosnek kroimy. Następnie na głęboką patelnię lub do rondla z rozgrzanym olejem wrzucamy cebulę. Gdy cebula się zeszkli dorzucamy czosnek i smażymy jeszcze przez chwilę. Cebulę i czosnek przekładamy do miseczki, a na tę samą patelnię/rondel wkładamy polędwiczki i obsmażamy z dwóch stron. Ważne aby olej na patelni był mocno rozgrzany, wtedy mięso szybko się zetnie z wierzchu a w środku zostanie soczyste. Gdy mięso jest gotowe zalewamy je rosołkiem i miodem rozpuszczonymi w 250ml gorącej wody. Dodajemy pokrojone w paseczki pomidory, ocet balsamiczny oraz odłożoną wcześniej cebulę i czosnek. Mieszamy. 
Dusimy ok. 30 min pod przykryciem.

Pod koniec duszenia w kubeczku rozrabiamy mąkę z niewielką ilością zimnej wody, tak aby nie było grudek. Do mąki dodajemy śmietanę i parę łyżek sosu z rondla, mieszając aż śmietana się rozpuści. Całość wlewamy do rondla, mieszamy i gotujemy jeszcze ok 3-5min. 

Polędwiczki dobrze smakują podane zarówno z ziemniakami jak i kaszą gryczaną (polecam gryczaną białą niepaloną).

Racuszki marchewkowe

Tym razem obiad na słodko i bez mięsa. Taki obiadek na pewno przypadnie do gustu  wszystkim dzieciom, nawet takim niejadkom jak mój Synek, który je wprost uwielbia:)
Muszę przyznać, że w wariacji marchewkowej racuszki są równie dobre jak tradycyjne drożdżowe racuchy z jabłkami.

Składniki:

• pół kilo marchwi
• 3 żółtka
• 1,5 szkl. mąki 
• mały jogurt naturalny
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika
• szczypta soli
• 1/3 szkl. cukru brązowego
• rodzynki
• ewentualnie orzechy włoskie
• olej do smażenia

Marchew ugotować i zmiksować. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać marchew, jogurt, przyprawy, sól, sodę i wymieszać mikserem. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.

Smacznego:)

Muffiny dyniowe

Tak mnie ostatnio wzięło na muffiny ...

Przepis ten znalazłam na stronie Doradca Smaku i wybrałam ze względu na sposób przygotowania dyni.
W większości przepisów dynię, którą chcemy wykorzystać do ciasta trzeba najpierw upiec. Ponieważ zależało mi na czasie wybrałam ten przepis, w którym to wystarczy ją tylko zetrzeć na tarce.
Polecam!

Składniki:

• 2 szkl. mąki
  
• 3/4 szkl. cukru
  
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  
• 1 łyżeczka sody
  
• 1 łyżeczka cynamonu
  
• 1 jajko
  
• 1 szkl. mleka
  
• 1/2 szkl. oleju
  
• 1 i 1/2 szkl. startej dyni
  

Miąższ dyni zetrzeć na tarce. Suche składniki wymieszać w jednym naczyniu, a w drugim mokre. Wszystko razem połączyć i przełożyć do natłuszczonych foremek bądź foremek wyłożonych papilotkami.

Piec ok. 20 min w 180 stopniach.

Lasagne ze szpinakiem i piersią kurczaka

Składniki:

• opakowanie makaronu do lasagne
  
• 2 opakowania szpinaku mrożonego w liściach lub świeży szpinak w liściach
  
• 2 piersi z kurczaka
  
• 3-4 ząbki czosnku
  
• 300g żółtego sera
  
• sól , pieprz, przyprawa do kurczaka
  
• oliwa z oliwek do smażenia
  

Sos beszamelowy:

• 50g masła
  
• 3 łyżki mąki
  
• ok. pół litra mleka
  
• gałka muszkatołowa
  
• pieprz ziołowy
  
• sól
  

Piersi pokroić na małe kawałki, przyprawić przyprawą do kurczaka lub pieprzem i solą. Usmażyć na oliwie z oliwek.
Posiekać czosnek i usmażyć na maśle. Dodać lekko rozmrożony wcześniej szpinak (można też wrzucić zamrożony i rozmrażać pod przykryciem). Szpinak dusić chwilę, w międzyczasie doprawiając solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Wymieszać szpinak z piersiami kurczaka.  

Sos:
W rondelku rozpuszczamy ok 50g masła. Do rozpuszczonego masła wrzucamy 3 łyżki mąki energicznie mieszając, ta, aby nie powstały grudki. 
Po chwili zdejmujemy rondel z ognia i wlewamy porcjami mleko, nadal mieszając. Wstawiamy rondel z powrotem na ogień i zagotowujemy sos.
Naczynie żaroodporne smarujemy tłuszczem. Na dno wlewamy troszkę sosu, a następnie układamy pierwszą warstwę SUROWEGO makaronu i szpinak wymieszany z kurczakiem. Posypujemy żółtym serem i zalewamy sosem beszamelowym. Następna warstwa makaronu, szpinak z kurczakiem, ser, sos beszamelowy, makaron. Na ostatnią warstwę makaronu wylewamy sos beszamelowy i układamy przecięte w pół pomidorki koktajlowe lub cherry.

Pieczemy ok. 40-50 min w 180 stopniach.
Na 10 min przed końcem całość posypujemy żółtym serem.

Smacznego:)

Zupa krem cebulowo-ziemniaczana

Przepis ze strony Oliwka w czekoladzie, z moją małą modyfikacją.

Składniki:

• kostka bulionu drobiowego
  
• 2 duże cebule
  
• 4 średnie ziemniaki
  
• pół łyżeczki słodkiej papryki
  
• łyżeczka gałki muszkatołowej
  
• sól, pieprz
  
• starty ser żółty
  
• grzanki/starty ser żółty/ groszek ptysiowy

Cebulę pokroić w kostkę. Podsmażyć na maśle, aby się zarumieniła i zmiękła. Przełożyć do garnka i zalać bulionem drobiowym (dobrze smakuje również z bulionem „na wędzonym boczku”). Obrać ziemniaki, pokroić w kostkę i wrzucić do cebuli, przyprawić i gotować ok. 15-20 min. Pod koniec dodać starty ser żółty i zamieszać aby się rozpuścił. Zdjąć z ognia i zmiksować gdy trochę przestygnie. Dodać gałkę, paprykę,sól i pieprz. Skosztować i gdy jest taka potrzeba doprawić jeszcze według uznania do smaku.

Podawać udekorowaną grzankami, startym żółtym serem, bądź groszkiem ptysiowym.

Muffinki piernikowe z żurawiną

Święta przed nami, więc aby poczuć ich klimat polecam muffinki piernikowe według przepisu który znalazłam, na stronie Moje pasje.

Moja mała modyfikacja to taka, iż zamiast aromatu dodałam suszoną żurawinę.

Składniki:

• 250g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 0,5 łyżeczki sody
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 jajko
• 160ml mleka 
• 50g cukru białego
• 50g cukru brązowego
• 6 łyżek oleju
• ok. 100g suszonej żurawiny

Mokre i  suche składniki mieszamy w osobnych miskach, a następnie łączymy ze sobą. Mieszamy wszystko niedbale, na koniec dodając żurawinę.

Pieczemy ok. 20-25 min. w 190 stopniach.

Smacznego:)