Cynamonowe scones z żurawiną i rodzynkami - angielskie bułeczki

Uwielbiam śniadania na słodko, a te bułeczki nadają się do tego idealnie:) Ich struktura różni się znacznie od puszystych drożdżowych bułeczek, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Scones są dość zbite i bardzo kruche, dlatego radzę przekrawać je powoli, bądź po prostu łamać je i maczać w ulubionych dodatkach. Dodatkiem do scones może być dżem, marmolada, miód, nutella, czy też twarożek.

Składniki:
(na około 10 bułeczek)

• 120 g rodzynek/żurawiny/suszonych wiśni (dałam pół na pół rodzynki i żurawinę)
• sok pomarańczowy do nasączenia suszonych owoców (gdy nie masz go pod ręką namocz je po prostu w gorącej wodzie)
• 450g mąki
• 3 łyżeczki sody
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 120 g masła
• 2 duże jajka
• 5 łyżek mleka + trochę do posmarowania bułeczek

Suszone owoce namocz w takiej ilości płynu aby były ledwo przykryte. W dużej misce wymieszaj masło, mąkę, proszek do pieczenia, sodę. Ciasto powinno mieć konsystencję przypominającą pokruszony chleb, więc nie miksuj za długo. W kubeczku rozbełtaj jajka z mlekiem. Zrób zagłębienie w cieście i dodaj jajka z mlekiem i odcedzone na sitku owoce. Zagnieć ciasto, dolewając odrobinę mleka jeśli uznasz że jest za suche.

Oprósz blat mąką, rozwałkuj ciasto na grubość ok 2cm i wycianaj kółka za pomocą obręczy do wycinania lub szerszej szklanki ( u mnie dobrze sprawdził się wysoki kufel do piwa;) ). Przy pomocy pędzelka, każdą bułeczkę posmaruj mlekiem.

Bułeczki pieczemy w 20 stopniach przez około 12-15 minut, aż urosną i ładnie się zrumienią. Studzimy na kratce.

Smacznego:-)

*Przepis pochodzi z książki Jamie Oliver'a "Każdy może gotować", z moimi drobnymi modyfikacjami.

Brownies Jamie Oliviera

Pierwszy raz ciasto to robiłam z przepisu koleżanki, która przywiozła go prosto z USA, gdzie brownies jest bardzo popularne. To bardzo szybkie super-czekoladowe, wilgotne ciasto szybko znika z blaszki:) Polecam wielbicielom czekolady i nie tylko:)

Poniżej brownies według Jamie Oliviera, przepis z książki "Cook with Jamie".

Składniki:

• 250 g masła (dałam 1 kostkę, czyli 200g)
• 200 g gorzkiej czekolady
• 80 g kakao
• 65 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 350 g cukru (dla mnie to trochę za dużo i daję 200 g)
• 4 jajka

opcjonalnie:

• 150 g suszonych wiśni
• 150 g posiekanych orzechów

Masło i czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Ostudzić. Opcjonalnie dodać wiśnie i orzechy.

W osobnej misce wymieszać kakao, cukier, mąkę, proszek do pieczenia i dodać wystudzoną masę czekoladową. Dobrze wymieszać. Wbić jajka i ponownie wymieszać.

Piec ok. 25min w 180 stopniach. Ciasto powinno mieć chrupiącą skorupkę i być mokre w środku, dlatego warto jest je sprawdzać pod koniec pieczenia patyczkiem do szaszłyków, aby za bardzo nie wyschło. W razie potrzeby skrócić czas pieczenia.

Smacznego:-)

Klopsiki z makaronem w sosie pomidorowym

Klopsiki a'la Jamie Oliver z książki "Każdy może gotować"- to danie nie mogło się nie udać:) Moim zdaniem to równie pyszna alternatywa dla spaghetti bolognese.

Klopsiki:

• 4 gałązki świeżego rozmarynu
• 12 krakersów
• 2 czubate łyżki musztardy Dijon (dałam sarepską)
• 500g mięsa mielonego wieprzowego, wołowego lub wieprzowo-wołowe (dałam wieprzowo-drobiowe i też się nada:) )
• 1 czubata łyżka suszonego oregano
• 1 jajko
• sól, pieprz

Sos:

• oliwa
• pęczek świeżej bazylii
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
•   1/2 świeżej lub suszonej papryczki chili
• 2 x 400g puszki pokrojonych, obranych pomidorów
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 400g makaronu spaghetti lub innego ulubionego ( u mnie tagliatelle)
• starty parmezan do posypania

Krakersy wrzuć do foliowego woreczka i rozkrusz uderzający nimi o blat.
Do miski wrzuć mięso, rozkruszone krakersy, musztardę, posiekany rozmaryn i oregano. Wbij jajko, dodaj spora szczyptę soli i pieprzu. Wymieszane mięso z pozostałymi składnikami podziel na 4 części, a następnie każdą z nich na 6 kulek w ten sposób otrzymasz 24 klopsiki. Klopsiki polej oliwą i wstaw do lodówki. Czystymi dłońmi zagnieć wszystkie składniki. Formuj klopsiki rolując je w rękach. Uformowane klopsiki skrop oliwą i włóż do lodówki do czasu aż będą Ci potrzebne.

Cebulę, czosnek, papryczkę chilli i bazylię posiekaj. Na dużej patelni lub w rondlu rozgrzej oliwę i wrzuć cebulę podsmażając aż nabierze złotego koloru. Dodaj, czosnek i papryczkę, a po chwili listki bazylii. Wlej pomidory i ocet balsamiczny. Całość zagotuj.

W międzyczasie rozgrzej oliwę na drugiej patelni i smaż na niej klopsiki na złoty kolor. Następnie wrzuć klopsiki do sosu i gotuj około 10 minut.

Podawaj z makaronem, posypując całość startym parmezanem i dekorując listkami bazylii.
Smacznego!

Hamburger doskonały a'la Jamie Oliver

Generalnie nie jestem fanką hamburgerów i innych fast foodów, ale taki domowy i ponoć "doskonały" zaintrygował mnie na tyle, że postanowiłam spróbować. Najbardziej chyba w tym przepisie zaciekawiło mnie zastąpienie namoczonej bułki i bułki tartej, dodawanej do naszych tradycyjnych mielonych, przez krakersy.
Faktycznie - ten hamburger jest doskonały:)

Składniki (6 porcji)*:

• 12 krakersów
• 8 gałązek natki pietruszki
• 2 czubate łyżeczki musztardy Dijon (dałam Sarepską)
• 500 g dobrej jakości mięsa mielonego wołowego (wieprzowe też daje radę:))
• 1 duże jajko
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• oliwa
• 1 sałata rzymska lub masłowa
• 3 pomidory
• 1 czerwona cebula
• 3-4 korniszony
• 6 bułek hamburgerowych (u mnie kajzerki z sezamem)
• opcjonalnie 6 plasterków sera cheddar
• ketchup

Zawiń krakersy w ściereczkę (ja wsypałam do foliowego woreczka) i pokrusz, uderzając o blat (pozostałe duże kawałki rozgnieć w dłoniach), a następnie wsyp do dużej miski.
Posiekaj drobno pietruszkę, w tym łodyżki.  Do miski wrzuć pietruszkę, musztardę i mięso.
Wbij jajko i dodaj sporą szczyptę soli i pieprzu.Czystymi dłońmi ugnieć i wymieszaj całość.
Podziel na 6 porcji i uformuj z każdej z nich okrągły kotlet o grubości ok. 2 cm.
Skrop mięso oliwą, przełóż na talerz, przykryj i wstaw do lodówki do momentu,w którym będzie ci potrzebne (dzięki temu kotlety nieco stężeją).


Postaw sporej wielkości patelnię (zwykłą lub do grillowania) na dużym ogniu na 4 minuty.
Zmniejsz ogień do średniego. Na patelni połóż kotlety i przyciśnij delikatnie łopatką, aby dokładnie przylegały do dna naczynia. Smaż według uznania 3-4 minuty z każdej strony.

Propozycja podania: Umyj i osusz liście sałaty,porwij te większe. Pokrój pomidory w plasterki. Obierz czerwoną cebulę i pokrój w cienkie plasterki. Pokrój korniszony wzdłuż tak cienko, jak tylko potrafisz.
Przekrój bułki na pół i delikatnie przypiecz na przetartej papierowym ręcznikiem patelni.
Sałatę, pomidory, cebulę, korniszony i kotlety możesz podać na półmiskach tak, aby każdy mógł sobie skomponować swojego hamburgera. Możesz też podać od razu gotowe układając na bułce kolejno ketchup, sałatę, kotleta, ser (opcjonalnie), pomidora, korniszony i cebulę, całość polewając jeszcze raz ketchupem lub musztardą. Na końcu hamburgera spłaszcz dłonią ( i tu faktycznie znaczenie mają bułko do hamburgerów, bo z kajzerkami nie jest łatwo;) ).

*Przepis pochodzi z książki "Każdy może gotować" Jamie Olivera.

Zupa ze słodkich ziemniaków i chorizo

 Kolejny przepis z osławionej już przeze mnie na blogu książki Jamie Olivera "Każdy może gotować". Pyszna pikantna zupka  dla wielbicieli chorizo. Przyznam, że nie dodałam do niej papryczki chilli, którą znajdziecie w przepisie poniżej, gdyż jak dla mnie po dodaniu chorizo zupa była już wystarczająco ostra. Jak napisał Jamie: "Podawaj zupę posypaną taką ilością chilli, jaką tylko potrafisz znieść ...":) Dla wielbicieli nieco łagodniejszych wersji, możecie jej smak złagodzić jogurtem naturalnym.
Smacznego!

Składniki:

• 2 marchewki
• 2 łodygi selera naciowego
• 2 średnie cebule
• 2 ząbki czosnku
• 800g słodkich ziemniaków
• 200g kiełbasy chorizo
• mały pęczek natki pietruszki
• oliwa
• 1 czubata łyżeczka przyprawy curry
• 2 drobiowe lub warzywne kostki bulionowe
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 świeża czerwona papryczka chilli

Marchew, seler i czosnek kroimy w plasterki, ziemniaki i cebulę w kostkę. Chorizo kroimy w grube plasterki.
W rondlu lub dużym garnku rozgrzewamy 2 łyżki oliwy. Wrzucamy wszystkie pokrojone składniki, curry i wymieszamy. Podsmażamy całość ok. 10 minut. W międzyczasie rozpuszczamy kostki bulionowe w ok. 1,8 litra wrzącej wody. Gdy kostki się rozpuszczą, wlewamy bulion do warzyw i gotujemy około 10-15 minut. Doprawiamy solą, pieprzem i miksujemy.Posypujemy posiekaną papryczką chilli.

Owsiano-maślane ciasteczka cytrusowe

Nie macie pomysłu co zrobić na niedzielę do kawy? Polecam pyszne chrupiące ciasteczka, kolejny wypróbowywany przeze mnie przepis z książki Jamie Oliwiera "Każdy może gotować".

Poniżej wersja cytrusowa, ale można je również zrobić z czekoladą bądź orzechami, w zależności od upodobań:)

Składniki na ok. 15 sztuk:
(radzę piec z podwójnej porcji bo szybko schodzą:-))

• 125g masła
• 100g nierafinowanego cukru trzcinowego (dałam 90g a i tak wyszły słodkie)
• 1 duże jajko
• 100g mąki pszennej
• 25g płatków owsianych
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli

Ciasteczka cytrusowe:

• 1 pomarańcza
• 1 cytryna

Ciasteczka czekoladowe:

•  100g ulubionej czekolady (można też pomieszać 2 rodzaje np. białą i gorzką)

Masło wyciągamy wcześniej z lodówki.
W misce mieszamy mikserem miekkie masło z cukrem, a następnie dodajemy jajko, mąkę z proszkiem do pieczenia i sól.
Wsypujemy płatki owsiane, skórkę otartą z pomarańczy i cytryny (bądź czekoladę lub inne dodatki ) i mieszamy wszystko łyżką.
Ciasto wykładamy łyżką na samoprzylepną folię spożywczą, zwijamy i formujemy wałek o średnicy około 5-7cm (lub mniejszej jeśli chcecie otrzymać więcej mniejszych ciasteczek). Tak przygotowany rulon wkładamy do zamrażarki na 30 min.

Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 190 stopni.

Wyjmujemy ciasto z zamrażarki i kroimy na plastry o grubości około 1cm (ja kroiłam na troszkę cieńsze). Ciastka układamy na blaszce wyłożonej papierem bądź matą do pieczenia, w dość dużych odstępach gdyż sporo rosną. Pieczemy około 8-10 minut, aż brzegi ciasteczek nabiora złotobrązowego odcienia.

Gotowe ciasteczka studzimy chwilkę na blaszce, a następnie przekładamy na kratkę aby całkowicie wystygły i stały się chrupiące.

Makaron z kremowym sosem z wędzonego boczku i zielonego groszku

Dla wszystkich wielbicieli makaronu kolejny przepis Jamie Oliviera z książki "Każdy może gotować".
Z początku dość sceptycznie podeszłam do tego przepisu. Zdziwiło mnie a jednocześnie zaciekawiło połączenie mięty, boczku, kwaśnej śmietany i cytryny. Z tego niecodziennego połączenia wyszedł na prawdę ciekawy smak. Gwarantuję Wam, że będziecie tak jak ja często do tego przepisu powracać:)

Składniki (dla 4-6 osób - w zależności od apetytu;) ):

• 10 plasterków wędzonego boczku lub pancetty
• mały pęczek świeżej mięty (moja wersja bez, gdyż nie udało mi się jej zdobyć)
• 150 g sera parmezan
• 400 g waszego ulubionego makaronu (w oryginale muszelki)
• oliwa z oliwek
• kawałek masła
• 300g mrożonego groszku
• 2- 3 łyżki creme fraiche* lub kwaśnej śmietany
• 1/2 cytryny
• sól, pieprz

Przygotowanie makaronu:
Pokrój drobno boczek. Zerwij z łodyżek listki mięty. Zetrzyj drobno parmezan

Gotowanie makaronu:
Zagotuj osoloną wodę w dużym garnku. Wrzuć makaron i gotuj według instrukcji podanych na opakowaniu. W międzyczasie postaw dużą patelnię na średnim ogniu, wlej trochę oliwy z oliwek i wrzuć masło. Na patelni połóż boczek, posyp go odrobiną pieprzu i smaż, aż stanie się chrupiący i złocisty. W tym czasie posiekaj drobno listki mięty. Kiedy boczek uzyska złocisty kolor, dodaj mrożony zielony groszek i mocno potrząśnij patelnią. Po mniej więcej minucie do boczku i groszku dodaj śmietanę oraz posiekaną miętę. Odcedź makaron w durszlaku nad dużą miską, zostawiając nieco ugotowanej wody. Wrzuć makaron na patelnię. Przekrój na pół cytrynę i wyciśnij sok na makaron. Kiedy całość zacznie przyjemnie bulgotać, zdejmij patelnię z ognia. Bardzo ważne jest, aby sos miał kremową konsystencję oraz odpowiedni smak, ale jeżeli jest dla ciebie za gęsty, dodaj odrobinę wody z gotowania makaronu, aby go nieco rozrzedzić. Wsyp parmezan i potrząśnij patelnią, tak aby wszystkie składniki dokładnie się ze sobą połączyły.

* Creme fraiche to lekko zakwaszona francuska śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu, dzięki czemu się nie ścina podczas gotowania. Nie wiem czy można ją kupić w Polsce, mnie się nie udało. Polecam poszperanie w internecie i wyszukanie przepisu na domowe creme fraiche (ja zrobiłam ze śmietany 30% z dodatkiem maślanki), bądź wykorzystanie naszej polskiej kwaśnej śmietany, ale ta niestety się ścina:/

 

Kotleciki z łososia a'la Jamie Olivier

Ryby zajmują tak mało miejsca w naszym jadłospisie, a przecież zdajemy sobie sprawę, że są bardzo zdrowe. Kwasy omega 3, białko, minerały, witaminy, czy to nie wystarcza by nas przekonać do ich jedzenia?

Dla wszystkich niejadków i tych którzy chcą troszkę poeksperymentować super-zdrowe kotleciki z osławionej już na moim blogu książki Jamie Oliviera "Każdy może gotować".
Idea tej książki to naucz się gotować i podaj dalej. Zachęcam do jej rozpowszechniania;)

Składniki na 8 kotlecików:

• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• 600 g ziemniaków
• 500g filetów z łososia, ze skórą, bez łusek i ości
• oliwa
• mały pęczek natki pietruszki
• 1 łyżka mąki
• trochę mąki do oprószenia lub bułka tarta do panierowania
• 1 duże jajko
• 2 cytryny

Rybę natrzyj oliwą, solą i pieprzem. Ziemniaki obierz i zagotuj. Jeśli masz garnek do gotowania na parze, możesz go wykorzystać i gdy ziemniaki zaczną się gotować,  umieścić nad nimi łososia i nakryć pokrywką. Jeśli nie posiadasz takiego garnka na zwykłym garnku umieść sito lub durszlak, a łososia przykryj folią aluminiową. Gotuj około 10-12min.
Gdy ryba i ziemniaki będą miękkie, odcedź ziemniaki i zostaw do odparowania. Zdejmij skórę z ryby. Poduś ziemniaki i poczekaj aż ostygną, następnie dodaj do rozdrobnionego łososia. Wsyp mąkę i dodaj jajko oraz posiekaną zieleninę (u mnie z tym razem bez z uwagi na malago niejadka). Uformowane kotleciki obtocz w mące lub bułce tartej. Odstaw na godzinę do lodówki aby stężały. Smaż 3-4 minuty z każdej strony aż się zrumienią.

Podawaj z ćwiartkami cytryny do wyciśnięcia.

P.S.
Kotleciki pomimo trzymania przez godzinę w lodówce były bardzo miękkie i źle się je obracało na patelni. Aby poprawić ich konsystencję, proponuje dodać trochę bułki tartej.

Gulasz wołowy z piwem Guinness

Obiecałam jakiś czas temu, że sięgnę znowu do książki Jamie Olivera "Każdy może gotować". Pora na prawdziwie męskie danie - gulasz z dodatkiem piwa Guinness. Proste i w zasadzie samo się robi, polecam:)

Składniki na 4-6 porcji:

• 0,5 kg wołowiny pokrojonej w kostkę
• 500 ml piwa Guinness
• 3 liście laurowe
• 2 łodygi selera naciowego
• 2 średnie cebule
• 2 marchewki
• 1 czubata łyżka mąki
• 1 x 400g puszka pokrojonych pomidorów
• sól, pieprz, majeranek lub inne zioła których używacie do mięs

Grubo posiekaj łodygi selera, marchew i cebule. Postaw duży garnek na średnim ogniu. Wlej trochę oliwy, wrzuć wszystkie warzywa z wybranymi ziołami i smaż 10 minut. Dodaj pokrojone mięso i mąkę. Wlej piwo i pomidory z puszki. Całość dobrze wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Całość zagotuj i gotuj ok. 3 godzin ( u mnie wystarczyły 2 godz) na małym ogniu, aż mięso zrobi się miękkie. Na ostatnie pół godziny gotuj gulasz bez przykrycia. Jeśli danie będzie zbyt suche dolej trochę wody.

Danie można również zrobić w piekarniku w temperaturze 180 stopni.

Polecam nawet tym, którzy gulasz zrobią w garnku, zapieczenie całości w naczyniu żaroodpornym pod przykryciem z puree ziemniaczanego lub plasterków podgotowanych wcześniej (około 15 minut) i posmarowanych oliwą ziemniaków.
Pieczemy w 200 stopniach około 20 min, na ostatnie pięć można włączyć termoobieg żeby ziemniaczki się ładnie przyrumieniły.

Bez ziemniaczków a z kaszą jęczmienną, z którą gulasz smakuje równie dobrze, wygląda to tak:

Makaron tagliatelle z brokułami i pesto

Dostałam niedawno książkę jednego z moich ulubionych kucharzy,  Jamie Olivier'a "Każdy może gotować". Poniżej pierwszy przepis z tej książki który wypróbowałam, a wierzcie mi wszystkie są warte spróbowania.

Składniki na 4-6 porcji:

• 1 średniej wielkości ziemniak
• 1 brokuł
• duży pęczek świeżej bazylii
• 70g sera parmezan
• sól
• 400g makaronu tagiatelle
• 4 łyżki zielonego pesto

Przygotowanie makaronu
Umyj ziemniaka, obierz go i pokrój za pomocą obieraczki w bardzo cienkie plasterki. Odkrój końcówkę łodygi brokułu. Odetnij małe różyczki i odłóż na bok. Przekrój wzdłuż twardą łodygę brokułu, a następnie pokrój ją w cienkie plasterki. Zerwij listki bazylii i wyrzuć łodyżki. Zetrzyj parmezan.

Gotowanie makaronu
Zagotuj osoloną wodę w dużym garnku. Wrzuć makaron tagliatelle i pokrojoną łodygę brokułu i gotuj według instrukcji podanych na opakowaniu makaronu. 2 minuty przed zdjęciem makaronu z ognia dodaj różyczki brokułu i plasterki ziemniaków. Odcedź całość w durszlaku nad dużą miską, zostawiając nieco gotowanej wody i wrzuć spowrotem do garnka. Posiekaj grubo listki bazylii i wrzuć je do garnka wraz z pesto i połową parmezanu. Całość dobrze wymieszaj, a jeśli sos bedzie za gęsty dodaj odrobinę wody z gotowania makaronu, aby go nieco rozrzedzić.

Podawanie makaronu
Nałóż makaron na talerze. Posyp resztą startego parmezanu i listkami bazylii. Podawaj z dużą misą ładnej sałaty.