Żytnie muffinki z jabłkami

W ogrodzie moich rodziców pojawiły się już pierwsze jabłka. Poszukując nietypowej inspiracji na ich wykorzystanie, czyli alternatywy dla popularnej szarlotki, natrafiłam na ten przepis. Zwiększyłam porcje i z podanych poniżej składników upiekłam pyszne i zdrowe muffinki:-)

Składniki (na 12 szt.):

• 2 średnie jabłka
• 1,5 łyżeczki cynamonu
• 75 g zmielonych migdałów*
• 200 g mąki żytniej razowej
•  2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g masła
• 75 g golden syrupu (lub miodu)
• 100 g brązowego cukru
• 100 ml mleka, w temperaturze pokojowej
• 2 jajka, w temperaturze pokojowej
• opcjonalnie płatki migdałów, do oprószenia

* Moja wersja jest niestety bez migdałów, z uwagi na małego alergika.

Do rondelka wkładamy masło, cukier i golden syrup/miód. Podgrzewamy ciągle mieszając do rozpuszczenia cukru.
W międzyczasie obieramy jabłka, kroimy w kostkę i oprószamy cynamonem. W jednym naczyniu mieszamy mąkę, zmielone migdały i proszek do pieczenia, w drugim przestygnięte masło jajka i mleko (można rozbełtać widelcem lub trzepaczką). Następnie do składników mokrych dodajemy suche, mieszając szpatułką aby pozbyć się grudek. Do ciasta wsypujemy jabłka i mieszamy.
Ciasto przekładamy do foremek muffinkowych.

Pieczemy ok 35 minut w 170 stopniach.