Zapiekanka z kurczaka po hiszpańsku

Dzisiaj obiad a'la Mąż:-) Przepis pochodzi z książki Dave Myers'a i Si King'a "Kudłaci kucharze na diecie", którą kupiliśmy w ramach wspólnego zrzucania zbędnego "balastu";)
Poniżej pierwszy wypróbowany przepis. Dużo warzyw, soczysty kurczak, zero tłuszczu - samo zdrowie!

Składniki (dla 4 osób):

• 1 średnia cebula, pokrojona w ósemki,
• 1 średnia czerwona cebula, pokrojona w ósemki,
• 500 g młodych ziemniaków, pokrojonych na ćwiartki,
• 8 całych nieobranych ząbków czosnku,
• 8 średnich pomidorów pokrojonych na ćwiartki,
• 75g chorizo (dobrze sprawdza się również salami paprykowe),
• 8 udek z kurczaka, bez skóry i kości (polecam mięso z podudzi kurczaka z Lidla, 2 tacki po 250g),
• 0,5 łyżeczki słodkiej wędzonej mielonej papryki,
• 0,5 łyżeczki suszonego oregano,
• 0,5 czerwonej i 0,5 żółtej papryki, bez gniazda nasiennego, pokrojonych w paski (w przepisie oryginalnym - 1 zielona papryka)
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz

Nagrzej piekarnik do 200˚C. Włóż cebulę, ziemniaki, czosnek i pomidory do dużej brytfanki/ naczynia żaroodpornego i dopraw solą oraz dużą ilością świeżo zmielonego pieprzu. Lekko przemieszaj i piecz około 20 minut.

Kiedy warzywa będą się zapiekać, obierz chorizo ze skórki i pokrój w plasterki o grubości około 5 mm. Połóż udka (lub mięso z podudzi) kurczaka na desce i 2-3 razy ostrożnie natnij każde z nich nożem. Dopraw je równomiernie czarnym pieprzem. Wymieszaj sproszkowaną paprykę z oregano i odłóż na później.

Wyciągnij naczynie z piekarnika, posyp warzywa plasterkami chorizo i przemieszaj. Na wierzchu ułóż udka i posyp całość papryką z oregano. Dopraw odrobiną soli i włóż do piekarnika na kolejne 20 minut.

Wyciągnij ponownie naczynie z piekarnika. Ostrożnie chwyć je przez ściereczkę za jeden róg i przechyl, żeby soki ściekły na jedną stronę. Łyżką polej nimi kurczaka. Lekko powtykaj do zapiekanki paski papryki.

Zwiększ temperaturę w piekarniku do 220˚C. Piecz potrawę jeszcze około 20 minut (przedłużyliśmy go do 30 min), aż papryka będzie miękka, ale nie rozgotowana, a kurczak złocisty i chrupiący. Jedząc, wyciskaj czosnek z łupek i delektuj się przepysznie miękkim, aromatycznym miąższem. Smacznego:-)

Kruche ciasto z malinami, jeżynami i malinową pianką

Po raz drugi sięgnęłam do tego przepisu. Tym razem kruche ciasto z malinami i jeżynami, które sprawdziły się równie dobrze jak same maliny, z pianką z budyni malinowych:)

Czekoladowe ciasto z cukinią

Oryginalny przepis na wykorzystanie cukinii, kiedy znudzą się Wam już te wszystkie faszerowane, zapiekane, lecza itp.;-) Ciasto pyszne, super-czekoladowe i wilgotne. Już mam zamówienie na kolejną blaszkę ... :)

Oryginał przepisu pochodzi ze strony ze strony King Arthur Flour, a trafiłam na niego na Moich Wypiekach.

Składniki:

• 115 g miękkiego masła
• pół szklanki oleju
• 250 g cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (dałam olejek waniliowy)
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2 duże jajka
• pół szklanki kwaśnej gęstej śmietany lub jogurtu naturalnego
• 300 g mąki pszennej
• 60 g kakao
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalne
• 2 średniej wielkości cukinie
• 60 g posiekanej gorzkiej czekolady

Cukinie przekroić  na pół i wydrążyć pestki. Zetrzeć na tarce o dużych oczkach, razem ze skórką. Masło zmiksować na gładką masę, dodawać stopniowo olej nadal miksując. Dodawać po kolei nadal mieszając mikserem: cukier, sodę, proszek do pieczenia, sól, jajka, śmietanę/jogurt na zmianę z przesianą mąką oraz kakao i kawę. Na końcu dodać posiekaną czekoladę i cukinię, wymieszać szpatułką.
Piec w 169 stopniach przez około 35 minut, w wyłożonej papierem blaszce (moja miała około 33 x 20cm). Sprawdzać ciasto patyczkiem, powinno być lekko wilgotne!
Ciasto można udekorować polewą czekoladową.

Składniki na polewę:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 40 g masła

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, dodać masło, wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Równomiernie rozsmarować na wystudzonym cieście.

Kruche ciasto z malinami i budyniową pianką

Do tego ciasta przymierzałam się już od jakiegoś czasu, by w końcu poznać powód, dla którego jest numerem 1 na Moich Wypiekach:) Nie będę się rozpisywać, to ciasto jest po prostu B OS K I E!

Składniki na kruche ciasto:

• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 250 g zimnego masła lub margaryny
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki cukru pudru
• 5 żółtek

Masło kroimy w kostkę i zagniatamy ręką, bądź w melakserze, z pozostałymi składnikami ciasta. Jeśli ciasto wyjdzie zbyt sypkie, można dodać 1 - 2 łyżki wody. Ciasto dzielimy na dwie części, około 60% i 40%, każdą zawijamy w folię spożywczą. Przyznam, że z godnie z radą w przepisie na Moich Wypiekach, zostawiłam ciasto na noc w zamrażarce i nieźle się namęczyłam ścierając je potem na tarce. Proponuję więc skrócić czas mrożenia, bądź umieścić ciasto na parę godzin w lodówce.

Blachę o wymiarach około 33 x 20 cm smarujemy masłem, wykładamy papierem do pieczenia. Na spód blaszki ścieramy na tarce większą część ciasta (60%) i lekko przyklepujemy dłonią. Tak przygotowany spód pieczemy na złoty kolor w temperaturze 190ºC przez około 20 minut. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Budyniowa pianka:

• 5 białek
• 1 szklanka cukru kryształu
• 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
• 2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego, bez cukru
• 1/2 szklanki oleju słonecznikowego

Ponadto:

• 500 g malin/ borówek amerykańskich/jeżyn/truskawek itp. (mogą być mrożone, nie rozmrażamy ich wcześniej; ja dałam około 300g malin)
• cukier puder do oprószenia

Gdy spód wystygnie zaczynamy ubijać białka. Do ubitych na sztywno białek, łyżka po łyżce powoli dodajemy cukier kryształ i cukier wanilinowy, nadal miksując na wysokich obrotach. Następnie powoli dodajemy proszek budyniowy, nadal miksując. Na końcu powoli wlewamy olej, miksując do połączenia z białkami.

Na podpieczony spód ciasta wykładamy ubitą pianę, a na nią maliny (otworkami do góry), bądź inne owoce. Maliny łopatką lekko wpychamy w pianę. Na wierzch ścieramy drugą część zamrożonego ciasta.

Ciasto pieczemy przez około 30-40min w 190 stopniach.

P.S.
Ciasto wyszło dość słodkie, zastanawiam się więc czy następnym razem nie zrezygnować z cukru pudru w cieście i zrobić go z bardziej kwaśnymi owocami, np. jeżynami:)

Sałatka z melonem i mozzarellą

Pyszna i orzeźwiająca letnia sałatka na te ostatnie dni wakacji ... miejmy nadzieję, że nie ostatnie dni z wakacyjnej pogody;)

Składniki:

• 1 melon ( w moim przypadku Galia)
• około 250g (małe opakowanie) pomidorków koktajlowych
• 1 ogórek szklarniowy
• 125g opakowanie mozarelli mini (1 opakowanie)
• 1 pomarańcza
• garść listków bazylii

 Dressing:

•  3 łyżki oliwy
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól
• pieprz
• cukier

Z melona łyżeczką np. taką do odmierzania (zdjęcie poniżej) wykrawamy kuleczki. Pomidorki przekrawamy na pół, ogórek obieramy, usuwamy pestki i kroimy w kostkę. Pomarańczę dzielimy na cząstki i każdą obieramy z błonki. Wszystkie składniki mieszamy, dodajemy mozzarellę i przygotowany z powyżej podanych składników dressing. Dekorujemy listkami bazylii. Wkładamy do lodówki na 15 min prze dodaniem.

Smacznego:-)

Przepis pochodzi z magazynu palce lizać.

Żytnie muffinki z jabłkami

W ogrodzie moich rodziców pojawiły się już pierwsze jabłka. Poszukując nietypowej inspiracji na ich wykorzystanie, czyli alternatywy dla popularnej szarlotki, natrafiłam na ten przepis. Zwiększyłam porcje i z podanych poniżej składników upiekłam pyszne i zdrowe muffinki:-)

Składniki (na 12 szt.):

• 2 średnie jabłka
• 1,5 łyżeczki cynamonu
• 75 g zmielonych migdałów*
• 200 g mąki żytniej razowej
•  2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g masła
• 75 g golden syrupu (lub miodu)
• 100 g brązowego cukru
• 100 ml mleka, w temperaturze pokojowej
• 2 jajka, w temperaturze pokojowej
• opcjonalnie płatki migdałów, do oprószenia

* Moja wersja jest niestety bez migdałów, z uwagi na małego alergika.

Do rondelka wkładamy masło, cukier i golden syrup/miód. Podgrzewamy ciągle mieszając do rozpuszczenia cukru.
W międzyczasie obieramy jabłka, kroimy w kostkę i oprószamy cynamonem. W jednym naczyniu mieszamy mąkę, zmielone migdały i proszek do pieczenia, w drugim przestygnięte masło jajka i mleko (można rozbełtać widelcem lub trzepaczką). Następnie do składników mokrych dodajemy suche, mieszając szpatułką aby pozbyć się grudek. Do ciasta wsypujemy jabłka i mieszamy.
Ciasto przekładamy do foremek muffinkowych.

Pieczemy ok 35 minut w 170 stopniach.

Zupa krem z cukinii (chłodnik)

Na letnie upalne dni polecam tę pyszną zupę krem o zaskakującym smaku:)

Składniki:

• 2 średnie cukinie
• 2 marchewki
• biała część z jednego pora (dobrze sprawdza się też młoda cebula)
• 0,75 litr wywaru z warzyw
• duży jogurt naturalny
• sól, pieprz

Jedną z cukinii obieramy ze skórki, drugą zostawiamy ze skórką. Cukinie przekrawamy, wydrążamy pestki i kroimy w kostkę. Marchewkę kroimy w kostkę, pora w talarki. Wszystkie warzywa podsmażamy ok 8 minut na niewielkiej ilości oliwy z oliwek. Warzywa przekładamy do garnka i zalewamy bulionem. gotujemy ok 20 minut. Przestygniętą zupę miksujemy, dodajemy jogurt i doprawiamy solą oraz pieprzem.
Podajemy na zimno jako chłodnik, z grzankami bądź groszkiem ptysiowym.
Smacznego:)

 

Chlebek bananowy

Jeśli Wasze dzieci tak jak moje, niestety, nie przepadają za ciastami z owocami (a szkoda bo teraz na nie sezon), ten chlebek na pewno im podpasuje ... mój czterolatek wcina cztery kawałki za jednym razem:-) Ciasto jest super-proste, szybkie i przepyszne:)

Przepis pochodzi ze strony Moje Wypieki, zmodyfikowałam go jednak troszkę.

Składniki (na małą keksówkę):

• 3 średniej wielkości dojrzałe banany
• 1/3 szklanki roztopionego masła
• 1/2 szklanki cukru (można dać mniej, chlebek jest dość słodki)
• 1 roztrzepane jajko
• 1,5 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 1 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
• 0,5 szklanki mąki pszennej białej 

Banany rozgniatamy widelcem, dodajemy roztopione i przestudzone masło, jajko i pozostałe suche składniki. Wszystko mieszamy bez użycia miksera. Gotową masę wlewamy do wysmarowanej masłem i opruszonej bułką tartą keksówki. Urzyłam takiej standardowej długiej i ciasto nie wyszło za wysokie. W oryginale ilość składników, jak wspomniałam powyżej, jest przewidziana na małą keksówkę 10x20cm. Jeśli macie tylko dużą keksówkę proponuję zrobić je z podwójnej porcji. Ja tak na pewno zrobię następnym razem, może tym razem tak szybko nie zniknie spałaszowane przez moich domowników;)
Chlebek pieczemy przez godzinę w 170 stopniach.

Letnia sałatka z wędzoną mozarellą

Sezon grillowy w pełni, polecam więc tą letnią sałatkę, która świetnie się sprawdza jako dodatek do potraw z grilla. Smacznego:)

Składniki:

• 1 opakowanie wędzonej mozzarelli (dobrze sprawdza się też oscypek, bądź inny wędzony ser)
• 1 opakowanie mieszanki sałat
• ok. 250g pomidorków koktajlowych
• 4-5 rzodkiewek
• 1 mała czerwona cebula 

Sos:

• mały jogurt naturalny
• 1,5 łyżeczki musztardy 
• 1 łyżeczka miodu
• sól, pieprz do smaku

Ser kroimy w kostkę, pomidory  przekrawamy na pół, a rzodkiewkę kroimy w plasterki. Cebulę kroimy w drobną kosteczkę, lub jeśli wolicie w piórka. Wszystkie warzywa mieszamy z sałatą i pokrojonym serem. Sałatkę polewamy sosem sporządzonym z powyżej podanych składników i delikatnie mieszamy przed samym podaniem.

Kolorowe ciasteczka z m&m

Zbliżają się urodziny mojego Synka, postanowiłam więc zrobić kolorowe ciasteczka, które swym wyglądem zwrócą uwagę dzieci i które łatwo złapać w rączkę małym łobuzom przybiegającym na parę sekund do stołu między jedną a drugą zabawą;)

Ciasteczka są bardzo szybkie i proste, dzięki temu w ich przygotowanie można włączyć dzieci.
Przepis pochodzi z bloga Mała cukierenka, poniżej z moimi małymi modyfikacjami.

Składniki na około 20-25 sztuk w zależności od wielkości ciastek: 
(wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej)

• 2 i 1/3 szklanki mąki
• 1 płaska łyżeczka sody
• szczypta soli
• kostka miękkiego masła (200g)
• 1/2 szklanki cukru
• 1 jajko
• 3/4 łyżeczki aromatu waniliowego
• 200g m&m z nadzieniem czekoladowym (mogą też być czeskie lentilky lub smarties)

Wymieszać razem mąkę, sodę i sól. Masło utrzeć z cukrem na gładką masę. Zmniejszyć obroty miksera i dodać jajko oraz aromat, miksować przez chwilę, aż składniki się połączą.
Dodać przesianą mąkę i wymieszać ręcznie lub mikserem.  Z ciasta formować kulki, układać je na blaszce wyłożonej papierem lub matą do pieczenia i lekko spłaszczać. W każde ciasteczka lekko wcisnąć 6-7 cukierków.
Piec w temperaturze 170 stopni, na funkcji termoobieg przez około 14-15 minut.

Smacznego:-)