Dynia ...

Już niedługo przepisy z tym smacznym warzywem, nieodzownie kojarzącym się nam z jesienią oraz pewnym amerykańskim świętem;) Część naszych dyni (z babcinego ogrodu) już pokrojona w kostkę i zamrożona (do wykorzystania np. w zupie krem z dyni), część upieczona i zmiksowana na puree* i również zamrożona (do ciasta i muffinek). Zapraszam również do zeszłorocznego przepisu na pyszne muffinki z surową dynią.

* Aby uzyskać puree z dyni, dynię kroimy na mniejsze kawałki, wydrążamy pestki i pieczemy do miękkości w 180 stopniach przez około godzinę (najlepiej sprawdzić widelcem). Po upieczeniu i wystygnięciu dyni wybieramy miąższ łyżką i miksujemy blenderem. Ja gotowe puree wkładam do woreczków lub pojemników po 250g i mrożę. Puree można również włożyć do słoików i pasteryzować.

Ciasteczka półfrancuskie siekane

Przepis przechodzący w mojej rodzinie z pokolenia na pokolenie. Ciasteczka te pojawiają się w moim rodzinnym domu w każde święta, a także wtedy kiedy wiadomo, że Dziadków odwiedzi ich ukochany Wnuczek:)
Bardzo dobrze sprawdzają się na imprezach dla dzieci, a ich wspólne przygotowywanie i wykrawanie  foremkami różnych kształtów może być świetną zabawą:)

Składniki:

• 0,5 kg mąki
• 300g margaryny lub masła
• 3 całe jajka
• 50g drożdży lub 2 łyżeczki proszku do pieczenia (z drożdżami ładniej rosną!)
• 1 płaska łyżeczka soli
• 4 łyżki śmietany lub jogurtu naturalnego
• cukier biały lub brązowy Demerara (tym razem użyłam brązowego)

Drożdże rozetrzeć ze śmietaną i szczyptą cukru. Margarynę/masło posiekać nożem z mąką, dodać 2 jajka i drożdże ze śmietaną. Wyrobić ciasto ręką, zawijając je do środka "na kopertę". Gotowe ciasto włożyć do lodówki na minimum 2 godziny. Po wyjęciu z lodówki ciasto rozwałkować niezbyt cienko i wykrawać foremkami. Wykrojone kształty posmarować rozbełtanym jajkiem i maczać w cukrze.
Piec w temperaturze 170 stopni przez około 15min, do osiągnięcia złotego koloru.

Szarlotka trochę inna ;-)

Bardzo szybka i prosta szarlotka dla leniwców, a do tego pięknie się prezentuje posypana cukrem pudrem i uprażonymi płatkami migdałowymi:)

Składniki:

• 4 średnie jabłka
• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 5 łyżeczek mąki ziemniaczanej
• 1 szklanka cukru trzcinowego (można zwiększyć ilość gdy jabłka są kwaśne)
• 100g masła
• 2 jajka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki mleka
• 3/4 łyżeczki soli
• cukier puder
• uprażone płatki migdałowe (opcjonalnie)

 Jabłka obieramy i kroimy w kostkę. Do przesianej mąki, dodajemy masło pokrojone w kostkę, proszek do pieczenia, sól i z tych składników zagniatamy kruszonkę. Jest dość sypkie i takie ma być:) Dodajemy cukier, jabłka i jajka rozbełtane z mlekiem. Wszystko dobrze mieszamy łyżką. Ciasto przekładamy do wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą tortownicy.

Pieczemy w 190 stopniach przez około 45-50 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru. Wystygnięto ciasto posypujemy cukrem pudrem i uprażonymi płatkami migdałowymi.

Zapiekanka z kurczaka po hiszpańsku

Dzisiaj obiad a'la Mąż:-) Przepis pochodzi z książki Dave Myers'a i Si King'a "Kudłaci kucharze na diecie", którą kupiliśmy w ramach wspólnego zrzucania zbędnego "balastu";)
Poniżej pierwszy wypróbowany przepis. Dużo warzyw, soczysty kurczak, zero tłuszczu - samo zdrowie!

Składniki (dla 4 osób):

• 1 średnia cebula, pokrojona w ósemki,
• 1 średnia czerwona cebula, pokrojona w ósemki,
• 500 g młodych ziemniaków, pokrojonych na ćwiartki,
• 8 całych nieobranych ząbków czosnku,
• 8 średnich pomidorów pokrojonych na ćwiartki,
• 75g chorizo (dobrze sprawdza się również salami paprykowe),
• 8 udek z kurczaka, bez skóry i kości (polecam mięso z podudzi kurczaka z Lidla, 2 tacki po 250g),
• 0,5 łyżeczki słodkiej wędzonej mielonej papryki,
• 0,5 łyżeczki suszonego oregano,
• 0,5 czerwonej i 0,5 żółtej papryki, bez gniazda nasiennego, pokrojonych w paski (w przepisie oryginalnym - 1 zielona papryka)
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz

Nagrzej piekarnik do 200˚C. Włóż cebulę, ziemniaki, czosnek i pomidory do dużej brytfanki/ naczynia żaroodpornego i dopraw solą oraz dużą ilością świeżo zmielonego pieprzu. Lekko przemieszaj i piecz około 20 minut.

Kiedy warzywa będą się zapiekać, obierz chorizo ze skórki i pokrój w plasterki o grubości około 5 mm. Połóż udka (lub mięso z podudzi) kurczaka na desce i 2-3 razy ostrożnie natnij każde z nich nożem. Dopraw je równomiernie czarnym pieprzem. Wymieszaj sproszkowaną paprykę z oregano i odłóż na później.

Wyciągnij naczynie z piekarnika, posyp warzywa plasterkami chorizo i przemieszaj. Na wierzchu ułóż udka i posyp całość papryką z oregano. Dopraw odrobiną soli i włóż do piekarnika na kolejne 20 minut.

Wyciągnij ponownie naczynie z piekarnika. Ostrożnie chwyć je przez ściereczkę za jeden róg i przechyl, żeby soki ściekły na jedną stronę. Łyżką polej nimi kurczaka. Lekko powtykaj do zapiekanki paski papryki.

Zwiększ temperaturę w piekarniku do 220˚C. Piecz potrawę jeszcze około 20 minut (przedłużyliśmy go do 30 min), aż papryka będzie miękka, ale nie rozgotowana, a kurczak złocisty i chrupiący. Jedząc, wyciskaj czosnek z łupek i delektuj się przepysznie miękkim, aromatycznym miąższem. Smacznego:-)

Kruche ciasto z malinami, jeżynami i malinową pianką

Po raz drugi sięgnęłam do tego przepisu. Tym razem kruche ciasto z malinami i jeżynami, które sprawdziły się równie dobrze jak same maliny, z pianką z budyni malinowych:)

Czekoladowe ciasto z cukinią

Oryginalny przepis na wykorzystanie cukinii, kiedy znudzą się Wam już te wszystkie faszerowane, zapiekane, lecza itp.;-) Ciasto pyszne, super-czekoladowe i wilgotne. Już mam zamówienie na kolejną blaszkę ... :)

Oryginał przepisu pochodzi ze strony ze strony King Arthur Flour, a trafiłam na niego na Moich Wypiekach.

Składniki:

• 115 g miękkiego masła
• pół szklanki oleju
• 250 g cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (dałam olejek waniliowy)
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2 duże jajka
• pół szklanki kwaśnej gęstej śmietany lub jogurtu naturalnego
• 300 g mąki pszennej
• 60 g kakao
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalne
• 2 średniej wielkości cukinie
• 60 g posiekanej gorzkiej czekolady

Cukinie przekroić  na pół i wydrążyć pestki. Zetrzeć na tarce o dużych oczkach, razem ze skórką. Masło zmiksować na gładką masę, dodawać stopniowo olej nadal miksując. Dodawać po kolei nadal mieszając mikserem: cukier, sodę, proszek do pieczenia, sól, jajka, śmietanę/jogurt na zmianę z przesianą mąką oraz kakao i kawę. Na końcu dodać posiekaną czekoladę i cukinię, wymieszać szpatułką.
Piec w 169 stopniach przez około 35 minut, w wyłożonej papierem blaszce (moja miała około 33 x 20cm). Sprawdzać ciasto patyczkiem, powinno być lekko wilgotne!
Ciasto można udekorować polewą czekoladową.

Składniki na polewę:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 40 g masła

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, dodać masło, wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Równomiernie rozsmarować na wystudzonym cieście.

Kruche ciasto z malinami i budyniową pianką

Do tego ciasta przymierzałam się już od jakiegoś czasu, by w końcu poznać powód, dla którego jest numerem 1 na Moich Wypiekach:) Nie będę się rozpisywać, to ciasto jest po prostu B OS K I E!

Składniki na kruche ciasto:

• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 250 g zimnego masła lub margaryny
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki cukru pudru
• 5 żółtek

Masło kroimy w kostkę i zagniatamy ręką, bądź w melakserze, z pozostałymi składnikami ciasta. Jeśli ciasto wyjdzie zbyt sypkie, można dodać 1 - 2 łyżki wody. Ciasto dzielimy na dwie części, około 60% i 40%, każdą zawijamy w folię spożywczą. Przyznam, że z godnie z radą w przepisie na Moich Wypiekach, zostawiłam ciasto na noc w zamrażarce i nieźle się namęczyłam ścierając je potem na tarce. Proponuję więc skrócić czas mrożenia, bądź umieścić ciasto na parę godzin w lodówce.

Blachę o wymiarach około 33 x 20 cm smarujemy masłem, wykładamy papierem do pieczenia. Na spód blaszki ścieramy na tarce większą część ciasta (60%) i lekko przyklepujemy dłonią. Tak przygotowany spód pieczemy na złoty kolor w temperaturze 190ºC przez około 20 minut. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Budyniowa pianka:

• 5 białek
• 1 szklanka cukru kryształu
• 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
• 2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego, bez cukru
• 1/2 szklanki oleju słonecznikowego

Ponadto:

• 500 g malin/ borówek amerykańskich/jeżyn/truskawek itp. (mogą być mrożone, nie rozmrażamy ich wcześniej; ja dałam około 300g malin)
• cukier puder do oprószenia

Gdy spód wystygnie zaczynamy ubijać białka. Do ubitych na sztywno białek, łyżka po łyżce powoli dodajemy cukier kryształ i cukier wanilinowy, nadal miksując na wysokich obrotach. Następnie powoli dodajemy proszek budyniowy, nadal miksując. Na końcu powoli wlewamy olej, miksując do połączenia z białkami.

Na podpieczony spód ciasta wykładamy ubitą pianę, a na nią maliny (otworkami do góry), bądź inne owoce. Maliny łopatką lekko wpychamy w pianę. Na wierzch ścieramy drugą część zamrożonego ciasta.

Ciasto pieczemy przez około 30-40min w 190 stopniach.

P.S.
Ciasto wyszło dość słodkie, zastanawiam się więc czy następnym razem nie zrezygnować z cukru pudru w cieście i zrobić go z bardziej kwaśnymi owocami, np. jeżynami:)

Sałatka z melonem i mozzarellą

Pyszna i orzeźwiająca letnia sałatka na te ostatnie dni wakacji ... miejmy nadzieję, że nie ostatnie dni z wakacyjnej pogody;)

Składniki:

• 1 melon ( w moim przypadku Galia)
• około 250g (małe opakowanie) pomidorków koktajlowych
• 1 ogórek szklarniowy
• 125g opakowanie mozarelli mini (1 opakowanie)
• 1 pomarańcza
• garść listków bazylii

 Dressing:

•  3 łyżki oliwy
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól
• pieprz
• cukier

Z melona łyżeczką np. taką do odmierzania (zdjęcie poniżej) wykrawamy kuleczki. Pomidorki przekrawamy na pół, ogórek obieramy, usuwamy pestki i kroimy w kostkę. Pomarańczę dzielimy na cząstki i każdą obieramy z błonki. Wszystkie składniki mieszamy, dodajemy mozzarellę i przygotowany z powyżej podanych składników dressing. Dekorujemy listkami bazylii. Wkładamy do lodówki na 15 min prze dodaniem.

Smacznego:-)

Przepis pochodzi z magazynu palce lizać.

Żytnie muffinki z jabłkami

W ogrodzie moich rodziców pojawiły się już pierwsze jabłka. Poszukując nietypowej inspiracji na ich wykorzystanie, czyli alternatywy dla popularnej szarlotki, natrafiłam na ten przepis. Zwiększyłam porcje i z podanych poniżej składników upiekłam pyszne i zdrowe muffinki:-)

Składniki (na 12 szt.):

• 2 średnie jabłka
• 1,5 łyżeczki cynamonu
• 75 g zmielonych migdałów*
• 200 g mąki żytniej razowej
•  2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g masła
• 75 g golden syrupu (lub miodu)
• 100 g brązowego cukru
• 100 ml mleka, w temperaturze pokojowej
• 2 jajka, w temperaturze pokojowej
• opcjonalnie płatki migdałów, do oprószenia

* Moja wersja jest niestety bez migdałów, z uwagi na małego alergika.

Do rondelka wkładamy masło, cukier i golden syrup/miód. Podgrzewamy ciągle mieszając do rozpuszczenia cukru.
W międzyczasie obieramy jabłka, kroimy w kostkę i oprószamy cynamonem. W jednym naczyniu mieszamy mąkę, zmielone migdały i proszek do pieczenia, w drugim przestygnięte masło jajka i mleko (można rozbełtać widelcem lub trzepaczką). Następnie do składników mokrych dodajemy suche, mieszając szpatułką aby pozbyć się grudek. Do ciasta wsypujemy jabłka i mieszamy.
Ciasto przekładamy do foremek muffinkowych.

Pieczemy ok 35 minut w 170 stopniach.

Zupa krem z cukinii (chłodnik)

Na letnie upalne dni polecam tę pyszną zupę krem o zaskakującym smaku:)

Składniki:

• 2 średnie cukinie
• 2 marchewki
• biała część z jednego pora (dobrze sprawdza się też młoda cebula)
• 0,75 litr wywaru z warzyw
• duży jogurt naturalny
• sól, pieprz

Jedną z cukinii obieramy ze skórki, drugą zostawiamy ze skórką. Cukinie przekrawamy, wydrążamy pestki i kroimy w kostkę. Marchewkę kroimy w kostkę, pora w talarki. Wszystkie warzywa podsmażamy ok 8 minut na niewielkiej ilości oliwy z oliwek. Warzywa przekładamy do garnka i zalewamy bulionem. gotujemy ok 20 minut. Przestygniętą zupę miksujemy, dodajemy jogurt i doprawiamy solą oraz pieprzem.
Podajemy na zimno jako chłodnik, z grzankami bądź groszkiem ptysiowym.
Smacznego:)