WESOŁYCH ŚWIĄT!

Keks świąteczny

Keks to chyba moje ulubione ciasto świąteczne, nadaje się i na Boże Narodzenie i na Wielkanoc. Kiedyś robiła go moja Mama, teraz ja przejęłam pałeczkę:)


Składniki:

• 1 kostka margaryny
• 200g cukry pudru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 4 jajka
• 400g mąki
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 szklanki zimnego mleka
• po 100g bakali różnego rodzaju, min 4 rodzaje (np. rodzynki, suszona żurawina, śliwki, morele)

Bakalie wymieszać i obsypać mąką. Większe owoce, takie jak śliwki czy morele wcześniej pokroić w kostkę.

Margarynę z cukrem wymieszać mikserem na gładką masę. Następnie dodawać po jednym jajku, cały czas mieszając. Dodać porcjami raz mąkę raz mleko. Na końcu dodać bakalie i wymieszać łyżką.

Przełożyć ciasto do wcześniej natłuszczonej i wysypanej bułką tartą formy.

Piec ok. 1 godziny w 180 stopniach. Czas pieczenia zależy od piekarnika, więc pod koniec pieczenia dobrze jest go kontrolować aby keks się za bardzo nie spiekł!

Śledzie z rodzynkami

Święta, święta ...

Czas odświeżyć przepis na śledzie, którymi po powrocie ze Świąt zajadałyśmy się wspólnie z moimi współlokatorkami z akademika. Przepis ten mam właśnie dzięki jednej z nich:)

Składniki:

• 0,5 kg solonych płatów śledziowych
  
• 6 dużych cebul
  
• 15 dag rodzynek
  
• olej
  
• 5 łyżek koncentratu pomidorowego
  
• 3 łyżeczki cukru
  
• pieprz
  

Śledzie namoczyć na ok. 2-3 godzin w wodzie, zmieniając ją w tym czasie dwa razy. Następnie osuszyć i pokroić w dzwonka.

Rodzynki sparzyć i odsączyć. Cebule obrać, pokroić w talarki i zeszklić na oleju. Następnie dodać koncentrat pomidorowy, cukier, rodzynki i doprawić pieprzem. Wymieszać, jeszcze chwilę dusić, a następnie ostudzić.

Śledzie układać na przemian z cebulą (zaczynając od cebuli) w salaterce lub słoikach. Odstawić na min 1 dzień do lodówki.

Naleśniki meksykańskie

Ciasto naleśnikowe:
patrz Nalesniki przepis podstawowy


Nadzienie (na ok 6 naleśników):

• ok. 0,7 kg mięsa mielonego (np. łopatki wieprzowej)
  
• 2 średnie cebule
  
• puszka pomidorów w kawałkach
  
• puszka mieszanki kukurydza + fasolka czerwona
  
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
  
• 2 łyżeczki cukru
  
• przyprawa do chilli con carne
  
• sól
  
• pieprz ziołowy
  
• 20 dkg żółtego sera
  

Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju. Dodać mięso. Mięso doprawić solą, pieprzem i przyprawą do chilli con carne. Dodać pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy i fasolkę z kukurydzą. Dodać 2 łyżeczki lub więcej cukru, aby przełamać gorzki smak koncentratu. Całość dusić aż dojdzie do zredukowania zalewy z pomidorów (farsz nie może być zbyt mokry). Gdy farsz jest gotowy dodajemy starty żółty ser.

Na wcześniej przygotowane naleśniki nakładamy farsz i zwijamy według uznania. Naleśniki wkładamy do wcześniej wysmarowanego tłuszczem naczynia żaroodpornego i zapiekamy przez ok. 20 min w 180 stopniach. Na 5 min przed końcem zapiekania całość posypujemy startym żółtym serem i słodką papryką.

Naleśniki przepis podstawowy

Sprawdzony przepis mojej Mamy:)

Składniki (ilość na ok. 8 szt):

• 2 jajka
  
• 1 szklanka mąki
  
• 1 szklanka mleka
  
• 1 szklanka wody
  
• szczypta soli
  
• łyżeczka cukru
  
• łyżka oleju
  

Wszystkie składniki dobrze wymieszać mikserem. Naleśniki smażyć na oleju, na dobrze rozgrzanej patelni.

Nadzienie według uznania na słodko lub słono. Ja usmażyłam naleśniki z dwóch porcji, więc obiad na dwa dni z głowy:) Żeby nie było monotonnie to dziś nalesniki meksykanskie, a jutro na słodko ...

Kruche ciasteczka (korzenne/imbirowe/waniliowe)

Poniżej przepis na szybkie kruche ciasteczka, które długo zachowują świeżość i możemy je upiec w różnych smakach, w zależności od upodobań domowników:)

Jako, że Święta tuż tuż, ja tym razem pokusiłam się na piernikowe.

Składniki podstawowe:

• 2 szkl. mąki
• 1 jajko
• ¼ szkl. cukru
• 1 kostka masła
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masło wyciągnąć szybciej z lodówki. Gdy zmięknie pokroić w małe kawałki i wrzucić do miski. Dodać jajko, cukier, przesianą mąkę i proszek dopieczenia. Wyrobić ręką ciasto, podzielić na 3-4 części i włożyć na chwilę do zamrażarki. Każdą cześć rozwałkować na stolnicy, wycinać kształty foremkami i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub matą zapobiegającą przywieraniu.

Ciasteczka piec ok. 12-15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, dobrze ich pilnując gdyż szybko się przypalają.

Wariacje smakowe, czyli do powyższych składników dodajemy w zależności od wyboru:

Ciasteczka korzenne:

• 1 łyżka kakao
• 1,5 łyżki przyprawy korzennej (do pierników)
  
  
  Ciasteczka imbirowe:

• 2 łyżki imbiru w proszku
  
  

Ciasteczka waniliowe

• 1 opakowanie cukru waniliowego
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

Polędwiczki wieprzowe w sosie balsamicznym z suszonymi pomidorami

Przepis w sam raz na niedzielny obiad, bądź wizytę Teściowej;) Prosty, jednogarnkowy i przepyszny. Pochodzi ze strony Dwie Chochelki, ale troszeczkę go zmodyfikowałam.

Składniki:
(dla 4 osób)

• 3 polędwiczki wieprzowe
• 2 duże cebule
• 4 duże ząbki czosnku,
• 250 ml bulionu
• 30 ml octu balsamicznego
• 3 łyżki miodu
• 2 łyżki mąki
• ok. 12 suszonych pomidorów,
• olej
• sól, pieprz
• 2 łyżeczki śmietany 

Opłukane polędwiczki kroimy na plastry o grubości 1 cm. Każdy lekko rozpłaszczamy dłonią, solimy i popieprzymy.

Cebule i czosnek kroimy. Następnie na głęboką patelnię lub do rondla z rozgrzanym olejem wrzucamy cebulę. Gdy cebula się zeszkli dorzucamy czosnek i smażymy jeszcze przez chwilę. Cebulę i czosnek przekładamy do miseczki, a na tę samą patelnię/rondel wkładamy polędwiczki i obsmażamy z dwóch stron. Ważne aby olej na patelni był mocno rozgrzany, wtedy mięso szybko się zetnie z wierzchu a w środku zostanie soczyste. Gdy mięso jest gotowe zalewamy je rosołkiem i miodem rozpuszczonymi w 250ml gorącej wody. Dodajemy pokrojone w paseczki pomidory, ocet balsamiczny oraz odłożoną wcześniej cebulę i czosnek. Mieszamy. 
Dusimy ok. 30 min pod przykryciem.

Pod koniec duszenia w kubeczku rozrabiamy mąkę z niewielką ilością zimnej wody, tak aby nie było grudek. Do mąki dodajemy śmietanę i parę łyżek sosu z rondla, mieszając aż śmietana się rozpuści. Całość wlewamy do rondla, mieszamy i gotujemy jeszcze ok 3-5min. 

Polędwiczki dobrze smakują podane zarówno z ziemniakami jak i kaszą gryczaną (polecam gryczaną białą niepaloną).

Racuszki marchewkowe

Tym razem obiad na słodko i bez mięsa. Taki obiadek na pewno przypadnie do gustu  wszystkim dzieciom, nawet takim niejadkom jak mój Synek, który je wprost uwielbia:)
Muszę przyznać, że w wariacji marchewkowej racuszki są równie dobre jak tradycyjne drożdżowe racuchy z jabłkami.

Składniki:

• pół kilo marchwi
• 3 żółtka
• 1,5 szkl. mąki 
• mały jogurt naturalny
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika
• szczypta soli
• 1/3 szkl. cukru brązowego
• rodzynki
• ewentualnie orzechy włoskie
• olej do smażenia

Marchew ugotować i zmiksować. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać marchew, jogurt, przyprawy, sól, sodę i wymieszać mikserem. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.

Smacznego:)

Muffiny dyniowe

Tak mnie ostatnio wzięło na muffiny ...

Przepis ten znalazłam na stronie Doradca Smaku i wybrałam ze względu na sposób przygotowania dyni.
W większości przepisów dynię, którą chcemy wykorzystać do ciasta trzeba najpierw upiec. Ponieważ zależało mi na czasie wybrałam ten przepis, w którym to wystarczy ją tylko zetrzeć na tarce.
Polecam!

Składniki:

• 2 szkl. mąki
  
• 3/4 szkl. cukru
  
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  
• 1 łyżeczka sody
  
• 1 łyżeczka cynamonu
  
• 1 jajko
  
• 1 szkl. mleka
  
• 1/2 szkl. oleju
  
• 1 i 1/2 szkl. startej dyni
  

Miąższ dyni zetrzeć na tarce. Suche składniki wymieszać w jednym naczyniu, a w drugim mokre. Wszystko razem połączyć i przełożyć do natłuszczonych foremek bądź foremek wyłożonych papilotkami.

Piec ok. 20 min w 180 stopniach.

Lasagne ze szpinakiem i piersią kurczaka

Składniki:

• opakowanie makaronu do lasagne
  
• 2 opakowania szpinaku mrożonego w liściach lub świeży szpinak w liściach
  
• 2 piersi z kurczaka
  
• 3-4 ząbki czosnku
  
• 300g żółtego sera
  
• sól , pieprz, przyprawa do kurczaka
  
• oliwa z oliwek do smażenia
  

Sos beszamelowy:

• 50g masła
  
• 3 łyżki mąki
  
• ok. pół litra mleka
  
• gałka muszkatołowa
  
• pieprz ziołowy
  
• sól
  

Piersi pokroić na małe kawałki, przyprawić przyprawą do kurczaka lub pieprzem i solą. Usmażyć na oliwie z oliwek.
Posiekać czosnek i usmażyć na maśle. Dodać lekko rozmrożony wcześniej szpinak (można też wrzucić zamrożony i rozmrażać pod przykryciem). Szpinak dusić chwilę, w międzyczasie doprawiając solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Wymieszać szpinak z piersiami kurczaka.  

Sos:
W rondelku rozpuszczamy ok 50g masła. Do rozpuszczonego masła wrzucamy 3 łyżki mąki energicznie mieszając, ta, aby nie powstały grudki. 
Po chwili zdejmujemy rondel z ognia i wlewamy porcjami mleko, nadal mieszając. Wstawiamy rondel z powrotem na ogień i zagotowujemy sos.
Naczynie żaroodporne smarujemy tłuszczem. Na dno wlewamy troszkę sosu, a następnie układamy pierwszą warstwę SUROWEGO makaronu i szpinak wymieszany z kurczakiem. Posypujemy żółtym serem i zalewamy sosem beszamelowym. Następna warstwa makaronu, szpinak z kurczakiem, ser, sos beszamelowy, makaron. Na ostatnią warstwę makaronu wylewamy sos beszamelowy i układamy przecięte w pół pomidorki koktajlowe lub cherry.

Pieczemy ok. 40-50 min w 180 stopniach.
Na 10 min przed końcem całość posypujemy żółtym serem.

Smacznego:)